川菜的做法步骤
1. 将牛肉切成薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2. 蔬菜洗净切段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
3. 炒锅内倒入油,将蔬菜加盐爆炒断生后捞起放入砂锅内。
4. 锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
5. 加水或高汤将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
6. 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
7. 将花椒粉辣椒粉撒在肉片上。锅洗净擦干,放入适量色拉油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。