[转载]北方人学做南方菜
[转载]北方人学做南方菜——糟带鱼 (2010-11-03 12:30:51)
标签： 转载 分类： 零食及肉类(转载博文)
原文地址：北方人学做南方菜——糟带鱼作者：最浪漫的狮
狮虽出生在北方，生长在北方，但是酷爱吃鱼，尤其是海鱼。对于鱼的做法无非是红烧、清蒸、干炸，糟鱼只有在饭店吃杭帮菜时吃过，自己做还是头一遭。看了博友小苹做的糟带鱼 非常想亲手做来偿偿，到麦德龙看到了有卖香糟和糟卤的，于是狮便买了香糟和糟卤顺便还买了冰鲜的带鱼回来一试。如果您想知道更多的具体内容，如果你还不明白，请移步小苹做的糟带鱼 ，那的解释更详细！
材料：冰鲜带鱼（一定要足够新鲜，鱼的外表银色的鱼鳞完整光亮，不要买冰冻过的）７５０克 香糟２５０克 香糟卤２５０克
关于带鱼外表的银鳞其营养价值非常高以下来缘于网络
其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：
一、不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。
二、卵磷脂。可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。
三、6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。
带鱼的银鳞的确是个宝。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。
做法：１、将带鱼剪去头尾清洗干净内脏，不去鳞。（带鱼外表的银鳞非常的有营养，）
２、将香糟和糟卤调均匀，（市售的香糟非常的稠加入糟卤调和下鱼比较好腌制均匀）
３、将带鱼切成大小均等的块取中间部位沾上香糟，每沾一块放入保鲜盒中最后将剩余的香糟也倒在鱼身上，入冰箱冷藏室腌制两天后取出，去掉香糟加入姜丝、葱丝，放入蒸锅大火蒸１０分钟左右即可关火，再闷五分钟即可。
狮子心得：对于肥美新鲜的带鱼，不需太多的烹饪技巧，洗干净了，用糟的方法清蒸一下就是一道美味的好菜。今天是狮头一次糟，打开锅盖时，正如小萍所言酒香补鼻，糟香浓郁，没有刮去银鳞却完全没有海鱼的腥味！这正是这道菜最让人喜欢的地方,一个字“香”，不过吃后有点小上头的感觉！正可谓菜不醉人人自醉,狮很喜欢这种糟过的味道!
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