不到南方去，照吃南方菜
滑溜鸽片
八宝饭
西芹百合
节节登高
年夜饭怎样吃得好而且别致，不少家庭“掌勺人”已开始琢磨起来。家住湖滨小区的陈女士来电咨询说，她和老公都是南方人，想学几道适合年夜饭吃的菜，准备在年三十饭桌上也露一手。
这不，老街酒店的行政总厨姚福建给夫妻双方都是南方的两口之家设计了两套适合南方人口味的菜单。姚福建师傅还提醒市民，节日期间可少饮一些低度酒、红酒或黄酒，还可添加一些茶水，助以消食。
欢乐营养宴
凉菜
卤水鹅翅、五香蚕豆
热菜
滑溜鸽片、 西芹百合、芝麻肉丝、排骨汤
主食
饺子
这套菜单的设计突出南方韵味，适合注重营养饮食、追求美食感受的青年白领之家。
卤水鹅翅
主料：鹅翅500克
辅（调）料：料酒2小匙，精盐、酱油、糖、冰糖屑、香油各1小匙，桂皮、八角、小茴香各适量
烹制方法：
1、鹅翅洗净沥干，放入有竹垫底的锅中，加清水和所有调味料用旺火烧20分钟；
2、用中火烧约20分钟后将鹅翅取出；把汤中的葱、姜、桂皮、八角、小茴香捞出，用筛滤去制成卤汁；
3、取卤汁少许倒入锅中，加糖，用旺火烧至浓稠，盛入钵中晾凉，加香油搅和成浓卤；
4、将鹅翅放入汤盘中，浇上浓卤汁浸泡入味，食用时捞出即可。
五香蚕豆
主料：嫩蚕豆300克。
辅料：五香粉5克，精盐适量，砂糖1汤匙。
烹制方法：
将新鲜嫩蚕豆放入器皿中加调料拌匀，加盖或用保鲜膜，用强波火煮4分钟，取出搅拌，再用高功率焖3分钟即可。
滑溜鸽片
主料：鸽胸肉300克
辅（调）料：青椒100克、冬笋100克、鸡蛋1只、淀粉少许
烹制方法：
先用淀粉、蛋清将鸽脯片上浆，温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后，再投入过油鸽片及各种调味品。稍做翻动，待沸后装盆即可。
西芹百合
主料：西芹、百合
辅（调）料：胡萝卜、食盐、味精
烹制方法：
1、百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断（切片）；胡萝卜切成片状；
2、炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒；
3、加上调味品——盐、味精，起锅。
特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。
芝麻肉丝
主料
猪腿瘦肉250克
辅料：
葱、姜、八角（大料）、小茴香（山奈）、香叶、花椒各少许、肉汤（或者水）
调料
芝麻、辣椒面、花椒面、料酒、白糖、酱油、油、香油、盐适量、鸡精少许
做法：
1、将肉切成肉丝，用料酒、葱、姜码味10分钟，芝麻用干锅小火炒香待用；
2、炒锅烧热，放入油，捡出肉丝中的姜葱，下油锅滑散；
3、滗去油，掺入适量肉汤（能没过肉丝），下料酒、白糖，将葱、姜、八角、小茴香、香叶、花椒用料盒装好（或者使用一次性料包），放入锅中；
4、转小火加盖焖至水干；
5、去掉料包，转中火，放入香油，加辣椒面、花椒面、酱油炒成红色，用盐和鸡精调味；
6、装盘撒上芝麻即可。
清爽吉祥宴
凉菜
雪碧苦瓜、水晶皮冻
热菜
节节登高 、香芋腊鸭煲、栗子烧鸡、八宝饭
主食
饺子
这套菜单的设计突出南方韵味，适合注重营养饮食、追求传统美食感受的中年之家。
雪碧苦瓜
原料：苦瓜、枸杞、雪碧
烹制方法：
1、苦瓜洗净,对半剖开,用铁勺刮去里面的瓤,怕苦的尽量刮的干净点；
2、苦瓜在流动的水里清洗(这一步同样是为了去苦味),再放在凉开水里浸泡；
3、取雪碧一罐倒入容器,放入枸杞子一把,然后把苦瓜从凉开水里取出沥干，放入雪碧浸泡至少一个晚上；
4、吃的时候把苦瓜捞出,用少许橙汁调入蜂蜜做成蘸料,蘸着吃。
栗子烧鸡
主料：小公鸡一只
辅（调）料：栗子200克、酱油、大料、胡椒面、白糖、姜丝、葱丝
烹制方法：
1、鸡洗净剁块，入开水锅中焯去血水，捞出用凉水冲洗干净，控干水分；
2、炒锅上火烧热，倒入少许菜油，放入白糖，炒成红色，再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、水适量，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖40分钟；
3、放入去皮的板栗，加盐，烧20分钟即可。
特点：鸡块、栗子烂熟，味道鲜香。
节节登高
主料：肉排骨、葱、姜
辅（调）料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
烹制方法：
1、将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；
2、锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。
特点：色泽红亮，酱香浓郁。
温馨提示：
排骨块不宜太大，肉要多。
