北方妈妈南方菜

北方妈妈南方菜——辣椒圆子（云南昆明 周林蕙）

原材料：盐、葱、蒜、姜、鸡蛋液、干辣椒、青辣椒、五花肉、生抽、料酒。

使用到的厨具：菜刀、炒菜锅、菜板。

做 法：

妈妈虽是西北人，可做起南方菜也很拿手。我知道妈妈这样用心，是为了让南方人的爸爸和从小生活在南方的我可以天天吃到南方菜。这道辣椒圆子，妈妈做的非常细致美味，难怪让老爸和我百吃不厌呢。

圆子形成：

①妈妈买了肥瘦各半的五花猪肉，在菜板上，将肉从块到片再用刀将片剁成肉末。快要剁好时，将少量葱和姜切碎和着肉末再剁几下。妈妈不会用菜市场上的剁肉机，而亲自剁肉，说这样既卫生又不影响菜的味道。

②将剁好的肉末放入碗里，加入少量的鸡蛋液和料酒、盐、生抽，将其拌匀放一旁腌制。

③再把洗好的青辣椒里的辣椒籽掏空，一个辣椒切成两半，一个是两头空的，另一个是一头封底的。

④最后将之前的肉末塞入洗好的青辣椒里，妈妈根据肉末的量选了五个辣椒，各切一半，就有十个，将肉放入，形成未熟之前的辣椒圆子。

辣椒圆子出锅：

妈妈开始用炒锅做熟辣椒圆子了。先将花生油倒入锅中，当油刚刚冒出一点烟和小泡时，妈妈将火关小，把准备好的辣椒圆子一个个放入锅中煎，在煎的过程中，妈妈会两面不断的用铲子翻一下，争取两面都煎到。看到圆子外面的辣椒皮稍微变黄的时候，妈妈将其一个个取出来放入盘中备用。我以为这样就可以吃了，妈妈笑着说，这只是让辣椒皮先酥软，里面的肉虽熟了，但味还不够。看来这工序还真不简单。接下来妈妈将刚才煎圆子的余油里放入干辣椒，只见锅里此时已噼里啪啦响起来，我连忙闪到一边，可是妈妈站在那里一动不动，我真心疼，不知道油是不是弄到妈妈手上了，可是妈妈只是用手擦了擦额上的汗却毫无畏惧，我真佩服妈妈。干辣椒在油里这么一响，香的味道就出来，等它还没有变黑时妈妈赶紧将葱、蒜、姜一起放入，翻炒出余香之后，将刚才煎好的辣椒圆子和生抽一起放入锅中翻炒。只见妈妈一手拿锅一手拿铲，看这熟练程度绝不次于饭店的大厨师。此时锅里只有油和辣椒圆子了，妈妈说还要最后一小炖，看来还有“压轴戏”，妈妈真棒！说着将少许白水和盐放入炒锅，盖上锅盖焖一小会儿。等锅盖上冒气时，妈妈打开再翻炒几下，出锅啦！

咦，妈妈怎么不尝一下就出锅了？让我尝一下吧：外面的辣椒皮又软又甜，里面的肉圆子香而不腻。一股辣香味马上把老爸也吸引过来了。。。。。。

搭配美食：辣椒圆子搭配米饭，汤汁可配面条都是美味十足啊。

评价：北方妈妈南方菜，手艺+用心=100分