[转载]北方妞学做南方菜【五香熏鱼】

原文地址：北方妞学做南方菜【五香熏鱼】作者：艾米厨房

      话说我绝对是土生土长的北方妞，可我却长了一个非北方的胃，酸菜白肉，猪肉炖粉条，东北乱炖，酱焖鲫鱼，榛蘑炖小鸡这些北方菜我统统不怎么爱吃，我反而是爱吃白灼青菜，清蒸鱼这类非北方本土的菜。相比于北方人喜欢的咸味比较重的口味，我更爱清淡少盐的鲜味。

      自从自己下厨，我总是乐此不疲的尝试各种南方菜肴，有些菜因为原材料找不齐无法仿制，能找齐原材料的我都按照网上找的方子来做，今天这个五香熏鱼早就想做了，只是一直偷懒，总找各种理由为自己的拖延找借口，昨天天气好，一早起来就去菜场买鱼，到了市场才反应过是二月二，全是买猪头肉的人。算了，不理会什么猪头肉了，还是按照原计划买鱼吃。

     熏鱼的方子网上有很多，我没有完全按照网上的方子，我很据自己的口味做了适当的调整，绝对不是正宗的五香熏鱼，想挑毛病的大神们请绕道走哈。不管怎么说，这个鱼块，做的特别好吃，浸泡好的鱼块捞出来之后我就赶紧吃了一口，鱼块入嘴的一霎那我就狠狠的在心里夸了自己一句：“你说你做菜咋这么好吃呢。”

     这种先油炸再浸料汁的做法被称为熏鱼，着实有些理解不了，在东北，熏是指将将熟的食品放在蒸帘上，锅底撒些糖或煮过的茶叶或者松枝，盖好锅盖，用湿毛巾围在锅盖边，使锅变成一个密封的，然后锅子加热，使锅底的糖或者其他香料生烟，使之吸附在食物的表面，给食物增味和上色。哎，不管了，反正这样做的鱼块好吃就行喽。
        
      图片有些多，慢慢看哈，着急的可以直接拉到下面看做法，看完做法就赶紧去赶紧买根草鱼哈。

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五香熏鱼

原料：草鱼段800g

料汁：蚝油2汤匙，香醋1汤匙，卤水汁4汤匙，生抽2汤匙，白糖3汤匙，香油1茶匙，盐1茶匙，干辣椒10个，麻椒（花椒）15粒，葱半棵，姜2-3片，八角1个，蒜3瓣

腌鱼料：白胡椒粉1茶匙

其他：淀粉30g，食用油600ml(实耗很少)，清水200ml

过程：

1.锅里加200ml清水，再放入料汁中所有配料，大火煮开后转中小火煮5分钟后倒入容器晾凉备用。

2.草鱼段切成2cm厚的块，加白胡椒粉抓匀腌渍20分钟，再薄薄的沾上一层淀粉。

3.锅里倒油，中火烧至8成热，放入鱼块，继续中火炸3分钟左右，炸至鱼块呈金黄色。

4.炸好的鱼块捞出后趁热放入料汁中浸泡3-4分钟。

5.浸好的鱼块捞出放入保鲜盒，盖好盖子放冰箱冷藏一夜后即可食用。

温馨提示：

1.料汁中的各式调料可以根据个人的口味适当增减，我做的这个料汁口感烧甜，如不喜欢甜口可减少糖的用量。如果喜欢鱼块的颜色深一些，可以加些老抽来调色。

2.如果不知油温何时为8成热，可以拿一根干净无水的筷子插入油中，筷子周围出现密集的气泡，如果是用铁锅热油，油锅的上方会有明显的油烟。

3.鱼块一定要捞出趁热放入料汁，这样才能更好地吸收料汁的味道。如果料汁不能完全浸没鱼块，可以将鱼块翻面浸泡。

4.浸好的鱼块捞出后就可以食用，不过个人觉得，冷藏一夜后味道更佳。