想吃南方菜自己开餐馆

    “夜里2点1刻，正是人们开始熟睡而梦想开始的时刻；同时，2和1可以代表21世纪，喻示着大学生是21世纪舞台上的主角。‘2点1刻’不仅是一个店名，更是一种梦想、一种追求。”这是山东科技大学城市规划专业05届毕业生楼东明对自己餐饮连锁店名的诠释。

    开店之初只因自己吃不惯北方菜

    2000年9月，楼东明从老家浙江来到山东求学时，遇到的第一个困难就是对当地饮食不适应，从那时起，他就想着自己能开一家南方口味的餐馆。临近毕业时，他开始尝试着将这个想法付诸行动。考虑到刚起步、资金少、经验不足及校园人流量大等特点，他决定先从快餐店做起。在快餐店的设计、装饰和定位上，楼东明狠下工夫，力求体现特色、突出品位，将其做成科大学子的快餐店。他把自己拍摄的一些泰安校区的风光照应用在店铺装修中，还告诉笔者：“母校可以说是我打的第一张感情牌，照片一挂上去，很多来吃饭的人都觉得特别亲切。”

    开店之经细处着手由小到大

    准备好了开店，楼东明开始投入到完全陌生的注册执照、选地址、搞装修、聘员工、采购炊具等工作。由于所学专业和创业内容不对口，楼东明感到了知识的缺乏，他在跑业务的同时还找来了酒店管理、市场营销、人力资源管理等方面的书给自己补课。经过近两个月的紧张准备，2005年2月，楼东明的“2点 1刻”快餐店终于开业了。快餐店独特地道的南方口味、舒适优雅的环境设计、温馨周到的餐饮服务、公道合理的饭菜价格，吸引了众多科大师生前来品尝 。由于管理到位、服务周到，快餐店取得了不错的业绩，知名度和美誉度渐渐确立。在这个过程中，楼东明也由生疏到熟悉，慢慢地摸出了一些门道，获得了一些宝贵的经验。

    2005年12月，第一个店的经营基本稳定。楼东明又在山科大校园商业街盘下了另一家饭店，继续命名为“2点1刻美食”。此后，他还先后三次对店面进行了很大的装修，在店里造树造景，营造更加幽雅的就餐环境，这家美食店后来也成了楼东明餐饮经营的中心店。

    开店之坎仓促扩张遇坎坷

    也许是前面的路走得比较顺利，楼东明想快速发展自己的连锁经营模式，2006年初很快签下了离学校较远的蜊叉泊社区的一家店面，却遭遇了创业历程中的“滑铁卢”。虽然他多次对店面、厨师、菜品进行了调整，但因前期对市场需求未进行详尽统计，仓促起灶，店铺的经营状况一直不佳。在挣扎了9个月之后，楼东明终于接受了他最不愿接受的事实，那就是——失败。谈到那次失败，楼东明说：“我不服输，但我必须面对现实。虽然失败了，但有很多东西值得我学习。”

    开店之得从最坏想，往最好努力

    如今，楼东明的店铺固定资产约40余万元，年盈利10余万元……更重要的是，它为社会创造了一些就业机会，其中相当一部分还是勤工俭学的山科大学生。2009年，楼东明的第四家店在山科大又开业了，创业的激情、冲动、成功、失败，让他逐渐成长、成熟起来。

    谈起大学生创业，楼东明说：“从个人的职业生涯规划来看，还是希望那些有创业潜力的学生创业并发展起来，但不能盲目，要根据自己的特长，打造有特色的事业。在应对困难、挫折时也要有‘从最坏着想，往最好努力’的劲头。”