北方姑娘的南方菜

新快报记者　丁芳芳/文

龚吉林/图

如果不是个子实在高挑，倩倩看起来就是个十足的江南女子：纤瘦玲珑的身材，白皙细嫩的皮肤，我见犹怜的小尖下巴。她自己都笑说：我哪像是哈尔滨人啊，从小到大都被人说是“生错了”。

在广州待了下来，也就是因为她骨子里的“应该生在南方的”感觉：“实在受不 了哈尔滨那个冷啊，冬天零下三四十摄氏度，我根本受不了，所以过去身体特别不好。现在在广东，一年四季都可以穿裙子！”来广州之后，小姑娘一下子被精致讲究的粤菜吸引住了，“东北菜我当然也喜欢，但是不得不承认，比起粤菜来要‘粗放’得多。举个例子，粤菜里切姜、切胡萝卜，一定要切成菱形；芹菜、四季豆如果切丁，则一定要切得大小均匀，形状一样，这样一来，所有的边边角角基本上就都被浪费了。而即便是在馆子里吃东北菜，也没做得这么讲究的，虽然实在，但到底不如粤菜的精细。”特别是广东的靓汤，让倩倩觉得非常奇妙，“在北方人看来，许多奇怪的材料广东人都可以用来煲汤，更妙的是味道还真不错。而且说广东的汤滋补清润，真是没错。经常喝汤皮肤、精神都会变好，我有切身体会！”

为能常喝靓汤，倩倩还专门去天河南的“生活厨房”报名学做粤菜，“不是为了当‘煮妇’，也不是为了拴住谁的心，谁也不为，就为我自己！”这一学，不但学会了煲汤，连着煎炒烹炸一并都包圆了，当然，也学到了粤菜的一切“精雕细做”。看着她专注地把芹菜、胡萝卜都当作艺术品来切的样子，不禁让人感叹———大小姐，这样一顿饭得折腾多久啊？倩倩笑眯眯地说道：“我有一次请了三四个朋友来家里吃饭，做了六个菜，一共才花了两三个小时啊！比如说今天的肉饼和云南小瓜吧，用的肉碎是一样的，一次准备好，而腌制肉滑的时间，已经足够把其他配料都准备好。精致并不意味着麻烦，只是多加一些心思而已！”

（拍摄场地提供：生活厨房）

（欧志彬／编制）