谈谈重庆菜和成都菜（成都忽悠文章原版改编）(2)

　　在直辖之前，川菜进步的原动力80％来自于重庆，成都，只是重庆饮食的追随者，
　　在对重庆菜的模仿中，成都方面得形不得神，反而画蛇添足的搞些游离主题之外的花哨装饰，与其说是改良，不如说是为自己添上一个行政省会的标签。
　　真正的味道，这个饮食的核心内涵，成都完全没有与重庆相提并论的资格。
　　比如火锅。
　　真正热爱饮食的内行都知道，火锅，离开重庆主城，就不再是火锅了。
　　这就是为什么重庆直辖后，重庆火锅以摧枯拉朽的声势，风靡全国的根源，而占据火锅代言人资格几十年的成都火锅，已经完全被人遗忘。
　　又如，小吃中，最能反映地方烹调水准和特色的，其实就是最普通的面条，做面，非常普通，其实又非常困难。
　　渝川两地都清楚，成都的面条，味道简直是惨不忍睹！
　　而重庆一碗小面，就足以让成都所有打着美食招牌的小吃全部羞愧无地。
　　至于其他小吃，两地同样不在一个水平。
　　重庆的文化，饮食，一向是老四川的根基所在，
　　而成都偏僻的位置，注定成都向来是川内文化包括饮食的边缘地带，其传统，多是来自于羌族习俗。
　　因为行政优势，成都才有条件汇集川内美食，自行模仿，但是，地方饮食文化，不是上调几个厨师就能改变那么简单，成都自身文化特色，注定成都附庸风雅有余，真知灼见不足，成都地方饮食，受成都懒惰肤浅狭隘的文化因子的影响，也注定了其事实上的三流水准的命运。
　　都说成都人会吹，但再怎么吹，也该遵循基本的艺术夸张手法吧，阳奉阴违，颠倒黑白，那就不是吹了，那是诈骗

作者：重庆版基金 时间：2006-08-27 00:32:00