浓情美味重庆菜

 

浓情美味重庆菜

2005年03月11日 08:08 金羊网-民营经济报

　　作者：王雪重庆菜最出名的应该算是重庆火锅、辣子鸡、泉水鸡。

　　三大名菜

　　正宗的重庆火锅有一层厚厚的红辣椒、花椒和红油浮在面上，吃着辣而不燥。重庆火锅香得很，牛油香，辣得也香，炒料的师傅也牛得很，小店都卧虎藏龙，又便宜，比成都的

安逸多了。辣子鸡就是用鸡块、红辣椒、花椒做主料，加各种调料煎炒而成，端上桌一看，除了鸡块就是大颗大颗的红辣椒。泉水鸡的主料也是鸡块、辣椒、花椒，吃着是麻、辣、鲜、香，非常好吃。重庆有一条街都是卖泉水鸡的，每年还要办泉水鸡饮食文化节呢！重庆菜也并不都是很辣的，比如糖醋排骨就不辣。糖醋排骨是我小时候的最爱。这道菜是把排骨斩成一寸长的小块，煮好后，用油爆一下，加入糖、醋、酱油，炒好。味道可好了。还有粉蒸肉、粉蒸排骨、烧白，都是很好吃的东西。说到重庆人常吃的菜，不得不提到回锅肉。正宗的回锅肉是地地道道的家常菜，传统的做法是先用白水煮三线肉，然后再下锅爆炒，因此叫做回锅肉。配料一般也是陴县豆瓣、姜蒜、蒜苗、白糖、酱油等，很多家庭中还习惯将藕片、花菜等素菜一起炒在里面。出锅后，炒得好的回锅肉是微卷着的一个个小卷。吃着微辣鲜香，肥而不腻。而且回锅的次数越多，味道就越好。重庆的汤有黄瓜皮蛋汤、番茄排骨汤，及各式煨汤，虽不及广州的煨汤煨得那样地道，但味道绝对还是一流的。

　　重庆“江湖菜”日渐走红

　　重庆的“江湖菜”源于重庆的码头文化，重庆被长江和嘉陵江两江环绕，沿江有好多码头。有了码头，自然就少不了码头工人。码头工人很辛苦，每天要出很多的汗，自然口味就重。重庆的“江湖菜”就是以口味重而得以形成的。比如泡椒兔，满满一盘除了兔丁就是红亮红亮的泡椒，又辣、又麻、又鲜，但不燥。还有尖椒尤鱼须，泡椒墨鱼仔等，吃起来确实很有重庆特色。重庆菜属于川菜，麻、辣、鲜味较成都的菜口味重。以前很少有叫重庆菜的，都是说川菜，近几年来，重庆的江湖菜发展得很快，尤其是出现了很有重庆风格的“江湖菜”，地位也日渐升高，“重庆菜”的说法才逐渐多了起来。（晓健／编制）（来源：金羊网）