冯建新：理直气壮叫响“重庆菜”

冯建新

冯建新

记得是重庆刚直辖不久的一次重庆市美食节新闻发布会上，我和餐饮商会会长严琦女士共同提出：应乘重庆直辖的东风，用几代餐饮人的智慧打造“重庆菜”。

白驹过隙，一晃重庆直辖15年了，可我到美国、加拿大、澳大利亚等发达国家了解的结果却让人惊讶。

问：你知道中国重庆吗？70%的外国人答：不知道；30%的华人答：不知道。

问（知道重庆的华人）：你知道重庆吗？答：知道，四川重庆。

问：重庆已经是直辖市十几年了。答：喔，四川直辖市？

上面的例子一是说明我们的宣传还不够，二是说明我们的特色还不突出，做的还不够。

就说餐饮吧。直辖以来，有发展，但离群众的要求还有差距。一是思想上混乱， 一直以来是在叫“渝派川菜”还是叫“渝菜”上纠结着，纷争着。剪不断，理还乱。其次是怕引起川渝两地餐饮的不团结为借口，不思进取、固步自封。再次是创新不够，影响力不够。

重庆工商联（总商会）餐饮商会的成立，推进了重庆餐饮界的团结，陶然居、家全居、菜香源、清华大酒楼、六味合大酒楼等龙头餐饮企业带头打出“新概念重庆菜”，通过十几年的实践，重庆菜的名声越来越大，新推出的菜品也更受到人们的欢迎，在重庆直辖15年的又一历史时期，重庆工商联（总商会）餐饮商会联合重庆市新闻工作者协会、重庆市摄影家协会、重庆非去不可官网等单位及中国川菜泰斗李跃华、中国烹饪大师、中华金厨奖、重庆菜烹饪大师陈小彬再次叫响“重庆菜”是非常有历史意义的。我认为：

一、叫响“重庆菜”已有坚实的经济基础和文化氛围

直辖15年重庆的经济已跨上了一个更高的台阶，群众的文化生活水平有了更大的提高，对餐饮的要求和需求也就水涨船高。这个关键的时期是推出“重庆菜”的大好机，是寻根“重庆菜”的大好时机，是创新“重庆菜”的大好时机。要借经济向好的东风，确定目标、看清方向；要用文化的宽容去形成共识，团结力量。成事在于人，干事在于心，只要人心齐泰山移。不争论、只惟干。叫响“重庆菜”只是时间问题。

二、叫响“重庆菜”有理、有据、有必要

为了叫响“重庆菜”，首先要以理服人，提出“非吃不可重庆菜”这个提法很好。 “重庆菜” 现在虽然还不成为一个菜系，但它已有了作为一个普世意义上菜系的根本点——个性。这个个性只是由于行政区划的影响没有被显现出来。“重庆菜” 的个性就如重庆人一样大方，端的出来；就像重庆人一样耿直，经济实惠；就和重庆人一样坦荡，麻辣鲜香。

三、叫响“重庆菜”首当其冲要寻根

我们一定要做足“重庆菜”寻根的文章，不仅要发掘重庆菜创始人、传承人的故事，不仅要发掘发源地的故事，我们更要通过我们现在网络传播的优势，充分发挥网友的力量，晒一晒他们与这些重庆菜的故事，大家来寻根，大家来挖掘，大家来推荐。比如当年如何去瓷器口寻找最正宗的毛血旺餐馆；当年去两路镇排队吃水煮鱼的故事；当年坐长途汽车吃过的那些久久不能忘记的民间传菜等等。

四、叫响“重庆菜”需要文化的介入

文化是魂、文化是根、文化是科学发展观。只有文化的介入“重庆菜“才能开花结果、发扬光大。直辖15年叫响“重庆菜”，这对挖掘巴渝文化、发扬重庆独特的餐饮文化具有重要的意义。这需要传统媒体和网络媒体的介入，是大家一起去寻找重庆菜的根。我作为一个文化人，首先应带头号召文学艺术界和新闻界参与，通过“镜头”诠释重庆菜的魅力；通过文学书写“重庆菜“的神奇；通过品尝美食，感受“重庆菜”的敏感之处。让我们大家一起都加入到寻找“非吃不可的重庆菜”这个活动中，在直辖十五周年之际，为再次叫响“重庆菜”做出应有的贡献！

本文作者为：著名艺术家、文化学者、重庆市新闻工作者协会常务副主席、重庆市摄影家协会主席、重庆6所大学客座教授