北方菜肉包子的做法
北方菜肉包子的做法
主材：面粉、肥瘦肉、大白菜
配料：海米、粉条、葱、姜
调味料：盐、生抽、芝麻油、花椒粉
做法：
1、酵母用温水化开，徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌。
2、搅拌成雪花状时，揉成一个较为粗糙的面团，盖上湿布醒15分钟后，再揉成光滑的面团。盖上盖子，放温暖处发酵。
3、海米泡发，剔去虾肠，沥干水分后用油爆至香酥，看到油锅中的泡沫越来越密集的时候就炸好了。
4、粉条泡软，沥干水分后切碎备用。
5、葱洗净，沥干水分，切碎备用。切葱的时候尽量将葱头先划细，比较容易切碎。
6、姜切碎，肉先切小粒，再和海米一起剁碎。
7、肉馅中依次加入花椒粉、生抽、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌至发粘，再加入葱花和粉条搅拌均匀备用。
8、大白菜洗净切碎，如图，分次用纱布包起来拧出水分，约8成干就行，放入盆中，拌上芝麻油，包之前跟肉馅混合均匀即可。
9、面已发至2.5倍大，取出放面板上揉成光滑的面团，平均分成四份。
10、取一份再揉成光滑的面团，搓长条，切小剂子，洒少量面粉，逐个按扁。
11、取一个小剂子，先略擀开，然后一手转动面皮，一手由由内至外擀开（或者根据自己习惯由外至内），直到面皮成为厚薄合适，中心有肚的圆形。
12、捏包子褶如图，这次没拍，用了以前的图，馅不太一样。
13、包子包好后需要二次发酵。可直接放蒸笼里，水烧温热微微烫手后关火，包子醒发20分钟左右即可开火蒸，上汽后中火18分钟关火，5分钟后开盖。
14、一次蒸不完的，可以像我这样放篦子上，上面盖上一块湿布，待前面一锅蒸好后，差不多也有半小时的醒发时间了，直接上笼接着蒸就行了。
相关推荐
鹅肝，以法国西南部所产的尤佳。在西餐中，鹅肝、黑菌及鱼子酱为餐桌上的“皇帝”。世人也美其名曰：“法国三宝”。 鹅肝的吃法以香煎和弄酱的居多，通常佐以波特酒或葡萄酒。随着烹饪潮流的不...[阅读全文]
...[阅读全文]
