历史名人对于川菜的评价

扬雄 《蜀都赋》 “调夫五味，甘甜之和，芍药之羹，江东鲐鲍，陇西牛羊” 曹操 《魏武四时食制》 “郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱”;黄鱼“大数百斤，骨软可食，出江阳、犍为。” 左思根据文献和询问在洛阳的蜀中人士所写出的《蜀都赋》，盛赞蜀中物产丰富，所谓“蒟蒻茱萸，瓜畴芋区，甘蔗辛姜，阳蓲阴敷。” 张载《登成都白菟楼》诗里也谈到蜀都饮食之丰盛:“鼎食随时进。百和妙且殊。” 这杜甫在四川夔府时，曾作《槐叶冷淘》诗:“青青高槐叶，采掇会中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。”杜甫又曾对四川绵州“饔子左右挥霜刀，鲂鱼金盘白雪高”的烹鱼技术非常欣赏。 张籍在《成都曲》中有“万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿”、雍陶“自到成都烧酒熟，不思身更如长安”的描述。 李商隐 “美酒成都堪送老，当炉仍是卓文君” 苏轼的诗歌中，写以蔬菜入馔的特别多，如“秋来霜露满冬园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚”，“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。白菘类羔羊，冒土出熊掌”。 陆游在《饭罢戏作》一诗中说“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。” 徐珂的《清稗类钞·各省特色之肴馔》一节载:“肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。”