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川菜的话开胃菜当然是泡菜了,
补充:
在四川每家每户都有泡菜,而且材料不同泡菜种类吃法也各有不同,久而久之已成了不分季节不用言语的开胃菜。泡菜不仅开胃还有调鲜去腥减少油腻感等等很多功效。比如说:
泡酸菜做的酸菜鱼;用泡椒,泡生姜当辅料做的各类炒菜。等等