重庆人因为地域及气候关系喜欢吃辣,吃辣当然就少不了泡辣椒。几乎每户重庆人家里都备有泡菜坛,常年泡着辣椒、嫩姜等调料,随取随用,做某些菜的时候(荤素皆有),这些调料就是调味的主角,其特有的经过老坛水泡制发酵过的辣而微酸口感,鲜香回味,辣而不燥,为菜肴增色增香,是重庆人家厨房里必备的自制调料之一。
泡椒兔丁
原料:鲜仔兔肉 300g , 芹菜 150g , 泡辣椒、泡姜适量,大葱一根,大蒜2瓣,豆瓣酱、盐、老抽、料酒、生粉适量
做法:
1、兔肉处理干净后切丁,加少许盐、料酒、生抽、生粉抓匀,腌制备用;芹菜茎洗干净后破开斜切成菱形小块,大葱、泡辣椒切小段,大蒜、泡姜切末;
2、锅里倒入稍微多的油,油热后放入大蒜末稍炸,然后放入泡辣椒和泡姜一起炒,为受热均匀,用锅铲不时翻一下,等到香味、辣味都出来时(全部用大火,我炒的时候起来的辣味已经呛人了),倒入腌制好的兔丁,划散,等兔丁变色后推到一边,关小火,舀入一勺豆瓣酱在锅底的油里炒出红油,再和兔丁炒匀,然后把兔丁盛进盘子里,用锅里的底油炒芹菜,加少许盐,炒至断生即可,然后把兔丁倒回锅里,加入大葱段,翻炒均匀后,就可以起锅装盘了。
兔肉爽滑细嫩,特有的泡椒味又特别下饭,最后再上两张细节图口水下~
心得:
泡椒味的菜在重庆的馆子是上座率很高的菜品,不过我认为馆子里的泡椒无论是本身辣椒的质量还是泡制的坛水肯定没有自家的卫生及味道好,小馆子里更多的是靠味精等来提味,所以如果经常在家做菜的话,可以自己学着泡这些东西,而且泡过辣椒、姜的老坛水泡酸菜味道很好,酸菜本身也会带着辣辣的味道。这道菜只要大火快炒,选用新鲜的兔肉,做出来就很好吃了,而且泡椒味的菜品就算吃的时候辣得掉眼泪,但是吃过之后,绝对没有烧心的感觉,所以吃时酣畅淋漓,吃后回想起还流口水!