求所有川菜菜名
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【菜名】 麻婆豆腐
【所属菜系】 川菜
【特点】 味麻辣，四季皆宜。（川菜）
【原料】
牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒
【制作过程】
一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
【菜名】 辣子鸡丁
【所属菜系】 川菜
【特点】 微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
【原料】
笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，汤少许。
【制作过程】
(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入...
【菜名】 东坡肘子
【所属菜系】 川菜
【特点】 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢
【原料】
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐
【制作过程】
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
【菜名】 豆瓣鲫鱼
【所属菜系】 川菜
【特点】 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
【原料】
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，约耗 150克）
【制作过程】
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、使鱼粘匀卤汁而入味
水煮牛肉土豆烧排骨家常绍子鱼川味土豆烧排骨板栗红烧肉麻辣牛肉豆腐腰果虾球辣子鸡四川泡菜鱼香牛肉丝麻婆豆腐宫保鸡丁四川泡大蒜苦瓜酿肉鱼香茄饼鱼香肉丝辣子鸡丁罐煨牛筋火锅底料绝密配方及火锅粉夹沙肉干锅泡椒牛蛙血燕烩龙虾酥肉菜头汤鲜辣炸蛏子烧鸡公猴蘑牛头方蒜蓉香辣虾球辣味烧头尾芥末凉粉酱蛤蜊圆笼粉蒸牛肉泡菜爆河虾油浸腰花冬瓜咸肉一品酥方云尖爆牛柳干煸兔肉剁椒魔芋竹笋香菇汤喜鹊豆腐花式麻辣小龙虾水煮财鱼姜爆鸭泡凤爪红烧鸭巴国南瓜饼水煮鲢鱼灯影牛肉干煸牛肉丝夫妻肺片盐煎肉盐菜回锅肉花椒鱼片双色鱼头辣子鸡干煸牛肉丝凤爪辣子肥肠辣炒鱿鱼丝水煮牛肉八宝炒年糕茄汤焗香鸡子姜鸭青椒牛肉丝川菜酸菜鱼干烧鲜鱼满堂水煮鱼青椒皮蛋水煮鱼烤叫化鸡酱爆鸭块香酥鸭糍粑排骨泡菜鱼酸辣汤干烧鱼手撕鸡珊瑚鱼条酥炸芝麻鱼干煸兔丝炸鱼排宫灯鱼丝白油肝片麻辣牛肉干浑婆鱼头甜辣回锅肉原笼粉蒸辣子爆肉红油鸡丝黄焖野兔手撕牛肉青椒玉米川椒炝黄瓜辣子脆肠珍珠圆子川菜回锅肉自制四川泡菜棒棒鸡陈麻婆豆腐聚三鲜香辣炒蟹口水鸡麻婆豆腐川味回锅肉麻团麻辣青笋条糊辣银芽肉丝旱蒸脑花鱼干煸牛肉丝2泡姜馋嘴蛙蚝皇素鲍鱼炸熘肉卷酸菜鱼皮东坡鱼泡椒烧肚条三椒炒螺片灯影苕片荷叶排骨葱辣鱼脯白汁牛肉金钱海参泡椒牛蛙肉焖豌豆生菜大明虾四川泡辣椒碎米鸡丁鱼香排骨蘑芋烧鸭川北凉粉干煸牛肉丝飘香猪脆骨小煎鸡红油鸡块麻辣牛筋火爆肚头干烧萝卜泡椒木耳泡椒田鸡冬菜扣肉口味龙虾仔泡椒鸡杂川味蟹麻婆豆腐鱼川味番茄鱼辣子肉丁麻辣猪肝鱼香茄子毛血旺西芹百合草莓炒腊肉炸珍珠虾蒜香鲶鱼怪味鸡香辣炒牛蛙瓤甜椒彩带鱼头脆皮桂鱼泡椒鱿鱼红油杂拌红油茄泥香辣乡村小炒鸡成都子鸡香脆三丝东坡肘子毛血旺牛肉干香辣盆盆虾鱼香白菜卷鱼香腰花四川腊味香肠回锅鱼片香辣毛豆担担面香炒川味萝卜干香辣豆花虾泡椒炒鸭杂羊排炖萝卜凉粉鲢鱼熏干腊肉重庆酸辣粉酸菜豆花川香莴笋辣子鸡椒香红牛肝泡坛醉鸭熏蒜腸辣子牛肉泡椒肉丝茶干回锅肉宫保虾球花生辣豆腐四川石磨豆花干煸芸豆小土豆麻辣香肠四川炒圆白菜精品毛血旺煳辣鹅头重庆豆花鱼重庆红烧牛肉重庆泉水鸡川香牛柳宫爆牛筋虾皮豆茸盏网油包烧鱼清汤群蟹胡萝卜鳜鱼川香辣子鸡川味大闸蟹雪银虾饼麻辣鸡粒豆腐竹叶菜鸡片汤鳜鱼相面猪网油鸡卷四川烧白重庆版酸菜鱼自制重庆鸡公煲野菜烩高蟹网油鸡卷烩两色虾丸热泡泥鳅酸瓜烩牛舌鸡蒙豆苞鸡火冬瓜燕香瓜鸡盅松仁虾糕三色鸡酪鸡油广肚清汤鸡蒙冬菇柳绒鸡熘双色鱼丝鱼香虾糕桃仁软炸鸡熘鸡卷芝麻海参排煎焖虾饼烟熏鸽蛋奶油鱼肚香酥葫芦鸡龙眼海参川香麻辣烫雪花鸡淖冬菜绍子鱼红珠鹌鹑蛋玉笋米熏仔鸡凤衣蕺菜腰果鸭方荷花鸡丁红烧甲鱼巴国片皮鸭红烧卷筒鸡肥而不腻回锅肉腊鸭肫果味脯酥鱼乌龙团珠虾籽冬笋冬笋熘野鸡丝鱼香虾卷福山烧小鸡辣人参鸡汆虾仁豆瓣酱虾仁豆腐蛋衣河鳗清汤虾仁芽菜香酥鸡三家村烤鸭茭白熘鸡片凉粉桂鱼鸡蓉鱼肚宫保野鸡糊辣姜汁鱼蟹黄柿子虾巴国燕翅羹野菌烩鸡肾花仁鱼排熘鸡丝金钱芝麻虾捶鸡酱香子姜苤蓝烧牛肉魔芋海参野菌烧裙边巴渝酥绍虾冬菜扒鸭鸡茸海蜇腊鸭脚包花篮虾卷船娘煨鸡网油鱼包鱼香鸽蛋烩三色鱼丸麻辣水煮鱼炝香乌叶红油仔鸡玉笋卷腊味肫明炉酸萝卜鱼片汤鲍鱼鸽蛋黄焖海参竹荪蛋熘鱼片番茄白果炖甲鱼煎素豆鱼红糟牛肉片野鸡红炒牛肉丝金串鱼盐水肫花氽鸡卷三菌竹荪卷时蔬鲩鱼酥炸鸭片泡菜参蟹竹荪蛋蒸乳鸽糟醉冬笋木瓜鲜鲍盅熘两色鸡米巴国三菌甲鱼汤元鱼烧鸡辣油小笼蒸牛肉粉蒸海参清炖河蟹汤竹荪蛋炖乳鸽酸萝卜马蹄炖鸭炸松仁肉辣味珍珠鸡丁氽汤浮丸腐丁红皮果竹荪侧耳根炖鳝鱼椒油鲜味鸡块家乡绍子海参巴国寨子鸡小米椒拌羊头竹荪白果枕头鸭子棒棒鸽子绍子海参椿芽鳝鱼丝红油茭白丝四川回锅肉鱼香碎滑鸡仔鸡豆花白汁大虾酸萝卜烧青口三丁野菜桂圆乳鸽盅糖醋鳜鱼卷蜂肚瓜方油爆青虾荷叶凤脯椒麻四件冬菜臊子鱼水煮罗非鱼泡椒牛肉卷盐白菜爆鸭舌葱油滑菇干贝肉豆花麻婆红薯鱼丁煳辣鸡丁重庆麻辣小面重庆烧鸡公鲜菜鱼皮糊辣菜头酸辣牛肉羹花仁肉丁绣球烩竹荪三色鲍脯竹荪丸子牛肝菌蒸水蛋茭白相思辣金钩烘蛋仔姜爆乳鸽春丝吐香碎米鸭舌花仁鱼粒成都元宝鸡干辣菜头正宗水煮鱼南瓜蒸禾花雀煎皱肉菠饺鱼肚芙蓉青蟹果蔬牛蛙牛肝菌腰花安岳咸肉荔枝锅巴肉片葱茸竹荪炸桃腰竹荪蛋熘牛蛙烧麦穗乌鱼花阿胶酸萝卜炖鸭千金鸡吉庆鲍鱼萝卜干炒鸡丝红油牛肉合川桃片烧白玉兰片猴头蘑烟笋煮鸡杂油辣茭白炮筒鳝鱼红油茭白鸡肉滷味锅粑虾仁豆皮豆芽鱼
