作菜用的调料有哪些？南方菜和北方菜

非常想学习南方菜，谁能教我吗？步骤？放什么调料，最好是做鱼肉或是肉菜的。别的也行。我是北方的，不太会作菜，只知道要放糖，酱油，盐，蒜，味精等等，还有酱油，还需要放什么啊？ 南方做菜放酱油吗？南方菜和北方菜，都可以放酱油吗？谁能教我作菜或是提供一些作菜的视频，请大家回答每个问题哦，答好了有加分