川菜红烧肥肠怎么做

主料：猪大肠(400克) 　　辅料：香菇（鲜）(25克) 、玉兰片(25克) 　　调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油（30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克) 准备工作：1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次； 　　2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净； 　　3. 香菇去蒂，洗净，切成薄片； 　　4. 玉兰片泡发，洗净，切成薄片； 　　5. 大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段； 步骤1 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净； 　 2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌 红烧肥肠 干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味； 　　 3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油； 　　 4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈； 　　 5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。