北方菜的做法我是南方人,在北方菜的菜谱里,常见有“炝、烩、溜、

这可是一个复杂的技术问题。简单说烩是将一经加工好的成品或半成品放到一起烧开即可调味食用；炝是油温较高的一种炒法，一般炝炒要放辣椒；溜是以淀粉勾芡的一种烹饪方式，炖一般添汤较多，用时较长，将汤靠浓的烹饪方法；涮的方法最简单，备一随时开锅的器皿，不论什么吃食都逐一放进去烫熟来吃。北京涮羊肉就是这种吃法。到北方来吧，都可以尝尝。