川菜中（宴席，年夜饭）中，八大碗指的是哪八大？

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八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。

这可是个从来没有想过的问题，原来盛传于川中的“八大碗”竟源于徽菜？在我的“八大碗”的享受中，那绝对是一种浓浓的，乡土味十足的客宴。每桌八个人，桌上八道菜，每道菜都用粗瓷的大海碗，中间布一道汤。那种家常的任意做来的乡土味道，时常让我口水涌动，食指大动。这些菜品里，最让我心仪的是那道芽菜扣肉，肥而不腻，嫩滑味爽，色泽鲜美。也许是经常在农家品尝乡土八大碗，于菜谱里那八大碗，却在记忆里很淡。

八大碗的作法有粗细之分，粗：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋黄羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等；细：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。这是正式场合的铺排。但这些菜从来没有让我留恋过。

每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。 八大碗的作法有粗细之分。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

酥肉，扣肉，夹心肉，糯米饭，肘子，冬包儿，杂烩儿，蒸丸子