经典川菜、流行川菜、著名川菜，成都新东方顶级川菜大师教你做鱼

鱼香味是川菜中有名的口味，有名的菜式有鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香烘蛋等。主要是将葱、姜、蒜加辣豆瓣酱爆香了以后，再加酱油、糖、醋、麻油调味而成的鱼香味汁，可拌在各种材料上，如鱼香虾仁、鱼香花枝，也可浇在豆腐、鸡丁、鱼片、腰花上，搭配了四川干辣椒，则风味更佳。 ...详情

鱼香味是川菜中有名的口味，有名的菜式有鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香烘蛋等。主要是将葱、姜、蒜加辣豆瓣酱爆香了以后，再加酱油、糖、醋、麻油调味而成的鱼香味汁，可拌在各种材料上，如鱼香虾仁、鱼香花枝，也可浇在豆腐、鸡丁、鱼片、腰花上，搭配了四川干辣椒，则风味更佳。
鱼香肉丝要做得好吃，肉丝一定要细而滑嫩，用酱油、芡粉拌腌后，少不了过油的工夫。肉丝经过多量的油泡，炸到六分熟，捞出后再加鱼香汁同炒，先入锅的肉熟了，后入锅的还未熟；待后入锅的熟了，先入锅的肉早就老了。过油时，油温要够熟，大约九分热，油太热容易使肉黏成一团，油温不够，肉丝虽不会粘连，却沙沙粉粉的，炒来糊成一糰，口感就差多了。炒好的肉丝搭配了木耳、荸荠及鱼香汁，是下酒、下饭、带便当的最佳选择。隐藏

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