会做地道重庆菜的高手请进!!
来源：网络转载 2014-08-20 14:52
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水煮肉片: 瘦肉片,胡椒,碾碎红辣椒,料酒,芡粉,猪油和熟菜油,花椒粉,调味品,姜丝. 烧好沸水,倒入姜丝和肉片,水不要太多,能淹没肉片即可,煮到五成熟的时候倒入猪油,辣椒,花椒,盐,味精,搅拌均匀,再小伙煮一下.同时进行另外一个工序,将菜油烧热,肉起锅之后,洒上辣椒末和胡椒,将热油浇在上面,不用多,一层就行.如有需要,加点料酒.撒上葱花,上桌了. 水煮鱼不好说,工序太复杂,细节很有难度. 酸菜鱼:一般是草鱼,切片,用料酒和盐均匀涂抹,静置去腥.烧水,加酸菜和猪油一起入锅煮,姜丝,盐,味精调味,火不要太大,汤大致出未以后下鱼肉,熟后出锅.
