秋冬16款精致北方菜菜谱 (13)

什锦豆冻伴青豆冻汤
　　准备时间：10分钟
　　制作时间：提前5个小时准备
　　食材：青豆30克，黄豆30克，绿豆30克，红豆30克，高汤适量
　　调料：鱼胶粉10克，淡奶油60克，盐、白糖各少许
　　原料采买：青豆、黄豆、绿豆、红豆在超市里均能买到，鱼胶粉和淡奶油可以在甜点用品专卖店里找到。
　　做法：
　　1 锅中放入高汤和事先煮熟的黄豆、绿豆、红豆，加入盐、白糖调味后，倒入鱼胶粉搅拌均匀。煮沸后放入模具里，凉后移入冰箱中冷藏至少三个小时，备用。
　　2 青豆过水后，加高汤煮熟，倒入搅拌机里与淡奶油一起打成汁，放凉。
　　3 扣出1，淋上2即可。
　　烹饪心得：
　　因为黄豆、绿豆和红豆比较不容易煮烂，所以要提早做准备。鱼胶粉应先用温水调开再加入汤中。
　　特点：
　　豆类能增加纤维的吸收和减少脂肪，况且黄豆、绿豆和红豆的味道都非常鲜美。做成哩后，更清爽冰凉。

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