北方传统美食：流传百年浓香绝美的家乡菜 熬菜

熬菜(图片来源于新浪博客)

　　文章来源于新浪博客：绿野仙踪olivia

　　熬菜，北方特色美食~河北地区称之熬菜，山西又叫烩菜，也类似于东北的炖菜，不同的地方做法不同，味道也完全不一样~熬菜读一声āo ，传统的熬菜用大铁锅，基本材料包括白菜、冬瓜、土豆、茄子、粉条、海带、丸子和红烧肉，但也随各家喜好添添减减，用料八九不离十，秋冬季最为家常~提前炖一锅红烧肉或炸一盘金黄的肉丸子再滋一碗粉条，熬菜的时候都用得到~在父辈的眼里，小时候能吃上一碗熬菜，那就算很幸福的生活了~

　　【熬菜】

　　食材：土豆、茄子、冬瓜、五花肉、粉条、豆腐

　　配料：盐、食用油、豆瓣酱、老抽、葱花

做法图解

做法图解

做法图解

　　做法：

　　1、五花肉洗净切块，焯水备用。

　　2、土豆、冬瓜、茄子洗净去皮切大小等同的滚刀块。

　　3、然后炖上红烧肉，具体做法可以参考4、干粉条放入温水中浸泡15分钟。

　　5、做好的红烧肉盛出自然冷却。

　　6、粉条泡好后放入开水中煮至没有硬芯，捞出泡在冷水中备用。

　　7、炒锅加热，倒入食用油，加葱花炒香。

　　8、然后加入一大勺豆瓣酱，小火炒香，倒入准备好的土豆块、冬瓜块和茄子，大火翻炒均匀。

　　9、炒好后倒入提前烧开的热水锅中，大火煮开。

　　10、豆腐切1,5cm左右的方块。

　　11、放入锅中，加入适量盐和老抽，盖上锅盖炖至软烂。

　　12、菜炖的八九成好时加入红烧肉即可。

　　13、熬好的菜搭配馒头、花卷。