川菜:咸烧白

咸烧白是具有浓郁乡土特色的川菜菜谱，咸烧白怎么做，通常以四川的芽菜打底，除了咸烧白还有甜烧白，甜烧白是用糯米打底，五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。川菜咸烧白制作虽然用的是大块的五花肉做成，但是经过长时间蒸制，肉中的油脂已经渗入到垫底的腌菜中，肉吃起来香浓软糯、肥而不腻，肉下面的芽菜呢，经过肉汁的浸润以后香得不得了啊！下面具体的咸烧白怎么做，川菜咸烧白制作方法就来告诉大家了

原料：连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、葱15克(dingfengnet.com)

1、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。

2、滴少许红酱油在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。

3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。

4、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

5、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。