3道凉拌菜助开胃

天热没食慾　3道凉拌菜助开胃夏天天气闷又热，不仅皮肤快被烤乾，就连胃口也快被闷坏了，明明食物已摆在眼前，无奈双手就是无法举匙拿筷，营养师提醒，老年人身体较為虚弱，若食慾不振容易造成营养不良，提高生病的机率，建议夏日可做些清凉爽口的凉拌菜，帮助开胃，增进饮食的慾望。【老年人食慾不振　免疫力差易生病】苗栗大千医院营养室营养师涂禹晴表示，老年人食慾不振会减少食物和热量总摄取量，造成营养失衡、营养不良，长期会导致身体免疫力下降，增加病毒入侵和生病的机率。常见糖尿病患容易因胃口差、吃得少，出现血糖不稳定、低血糖、昏倒等症状；肾功能不全的患者，则可能因营养素摄取不足，人体肌肉的蛋白质无法被正常代谢，因而加重肾臟负担。【清爽开胃菜下肚　元气跟著来】吃得下，才能有元气和健康！涂禹晴营养师建议，炎炎夏日，民眾不妨帮家中长者準备清爽可口的开胃菜，除了罹患疾病、饮食需格外注意的人，一般老年人的开胃菜仅要把握食材多样化、软质好消化、新鲜、当季、低温维持0至7℃、少用刺激性辛香料、少盐低钠的原则，另外依个人体质减少使用洋葱、青椒、地瓜、马铃薯、青葱等容易產气的食材，避免导致肠胃不适、胃胀气或打嗝。【鸡丝拉皮】食材：鸡胸肉100g、小黄瓜1根、凉粉皮200g。调味料：芝麻酱1大匙、白醋1茶匙、细砂糖1茶匙、香油1大匙、蒜末5g、开水2大匙。作法：将鸡胸肉经水煮汆烫或蒸熟后待凉，用手撕成丝状，再将小黄瓜切丝备用。凉粉切条放置盘底，依序铺上小黄瓜和鸡丝。将芝麻酱用开水调稀，再拌入其他调味料调匀，最后淋在凉粉和鸡丝上头，食用前拌匀即可。【树子拌苦瓜】食材：苦瓜150g、树子2大匙（含汤汁）、红辣椒1/2条、蒜头2颗。调味料：糖1/2小匙、香油1大匙。作法：将苦瓜去籽后切成小丁状；红辣椒和蒜头切末备用。将苦瓜丁汆烫后浸泡冷开水备用。苦瓜丁拌入所有调味料与作法1的红辣椒、蒜头末拌匀即可。【番茄拌鸡丝】食材：小番茄5粒、鸡胸肉2/3片、小黄瓜1条、九层塔1支、蒜头1粒。调味料：番茄酱2大匙、糖1小匙、麻油1小匙、白胡椒1小匙、盐1小匙。作法：将鸡胸肉洗净后放入滚水中汆烫至熟，沥乾放凉，用手撕成丝状备用。小番茄洗净沥乾切成4等分；小黄瓜洗净切成片状；九层塔洗净沥乾切成细丝；蒜头洗净切片备用。调味料放入容器中，加入作法1、2的食材混合拌匀即可。