美味川菜做法大全 正宗川菜菜谱大全

一菜一格 百菜百味 川菜历史悠久，源远流长，它和鲁、苏、粤菜一起，被列为中国四大菜系。川菜在我国烹饪史上享有重要地位，他取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，一善用麻辣著称，并以其别具一格的烹饪方法和浓郁的地方风味，融汇了东南西北各方的特点，博彩重甲汁长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 菜的味相当丰富。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。