经典川菜【鱼香茄子】

  不知道大家有没有这种感觉，茄子这玩意儿吧，做好了，真好吃，下饭！做不好？难以下咽…… 我妈妈炒菜属于粗狂型儿滴，大锅菜，一盆子端到你面前，爱吃不吃~~~ 我小的时候，妈妈只会茄子炒肉，就是。。。肉一炒，茄子切大块儿扔进去，炖吧您就。。。茄子炖烂了，就装大盆儿里端上桌，您爱吃不吃。。。呵呵……

  我爸爸很喜欢吃茄子，而且喜欢跟虾一起炖着吃，记忆中，我比较爱吃虾炖的茄子，挺鲜的，但有时候火候不到，也不好吃。。

  所以我觉着吧，茄子这家伙，矫情！！！！！！

  于是乎……我上网翻阅各种茄子做法，选来选去，绞尽脑汁and思想斗争后… 决定做鱼香茄子。。。。。。。

  说起这个鱼香茄子，还有个小故事，上大学刚去武汉那会儿，军训不让外出，同学们都靠儿的不行。。。我别的不馋，海边儿长大滴娃，就想吃鱼。。饭堂一坐，菜谱看了好几遍，终于找到一个带鱼字儿的菜。。鱼香茄子！！我一激动，就吃这个！！！

  啊对了，我那还是点的小炒呢~~~~ 大一时学校的食堂特破，就一层，菜也破，都是些清汤寡水儿的，要吃有滋味儿的？可以~~~~ 旁边儿有小窗口，传说中的开小灶，不贵，跟外面小餐馆差不多价格。俺买了份儿米饭（武汉的米饭贼难吃）等着我的鱼香茄子。一上菜我傻了。后面儿就不说了，你们都懂的……

   其实，自己在家里做川味并不难，只要有郫县豆瓣儿酱，你就算抓住了川菜的魂儿……仅代表俺个人意见昂。。

【鱼香茄子】

原料：茄子、郫县豆瓣儿酱、尖椒、大蒜、葱、酱油、醋、盐、白砂糖、木耳----各适量

步骤：

    
1.茄子用手撕成块儿，手撕比切的更容易入味，口感     2.用适量酱油、醋、盐、白砂糖调和一碗酱汁备用

  也更胜一筹

    
3.黑木耳洗净，手撕成片儿                           4.热锅凉油，放入蒜末、葱花爆香

   
5.将手撕茄子倒入锅中翻炒，让每一个茄子都裹上油，   6.翻炒均匀后，倒入调好的酱汁

  茄子炒软后放适量郫县豆瓣酱

    
7.翻炒后，加入少量开水（跟茄子齐平的水量）盖上     8.三分钟后，将尖椒放入翻炒后，水淀粉勾芡即可
  锅盖

  同志们~~~~~ 这道菜不是一般滴下饭呐……

 

【唠叨几句】：

  1.我记得一个电视节目说过，茄子无论怎么做，不管你怎么做，怎么吃，都要配蒜……

  2.关于茄子要用心做，小的总结了一下，关键在第五个步骤，茄子下锅以后，一定要多翻炒一会儿，让每个茄子都裹上油，让茄子变软。很多人喜欢吃什么省油版茄子，其实茄子就是喜油，不放油或者少油的茄子，也能吃，但绝对没油多的好吃……

  3.木耳可放可不放，根据自己口味就好，我妈妈爱吃木耳，我放的多，所以搞得黑糊糊一片。。。害得我拍照拍滴好辛苦啊……

  中医认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

  由此看来。。。茄子性寒，辣椒属热，鱼香茄子的搭配还比较合理。我爸爸爱吃的虾炖茄子不合理。。。虾也寒啊，哎呀，有长知识了，哈哈……

  拍照的杯子是我表弟赞助的，白花是今上午开完会回家的路上顺手摘的，我是顺手，不是故意……………

  周末快乐。