烫火锅放菜顺序有学问 重庆人大多先荤后素

　　“七上八下”是什么？那是重庆人口中的烫毛肚、鸭肠的秘诀。在重庆，吃火锅有讲究，前几天，南岸区火锅店老板王先生在知乎上发布了吃火锅放食材的顺序，引发了网友热议。到底怎么放菜才靠谱呢？先荤后素还是先素后荤……

　　放菜参考方式一：吃的过程不断档

　　推荐人：王先生，1994年毕业于重庆交大会计专业，

　　后来做起餐饮业，师从一位70多岁的老师傅

　　在南岸区的一家火锅店内，记者找到了发布吃火锅放食材顺序的王先生。

　　王先生发布的吃火锅放食材顺序，除了考虑到口感，也保证了整个吃火锅的过程不断档，无需等待食材便可下筷子——

　　下菜前，先在锅内加入豆芽和小葱各半份，小葱提香豆芽菜提鲜。

　　锅烧开后大火煮两分钟，把表面的泡沫煮散后让店家加上格子。

　　锅沸腾后转小火，只留中间一格沸腾即可，这时将鸭血和脑花等耐煮荤菜放入边缘预留的一个格子中。此时，中间沸腾的格子里就可以开始烫食毛肚、鸭肠、鹅肠、猪黄喉等荤菜了，这时将火调到中火。

　　等荤菜吃得差不多了，先前放下去的其他食材也差不多可以吃了，这时再将素菜放一些到中间的格子里煮着，先吃外围之前煮的肉类。

　　最后，就是一边吃着素菜，一边喝着小酒摆龙门阵的时候了。不喝酒的话一般一桌火锅要吃一个半小时，喝酒的话大约两三个小时。

　　放菜参考方式二：吃后不上火不拉肚

　　推荐人：逯先生，中级营养师，毕业于重庆医科大学，同学眼中的学霸

　　逯先生说自己平时吃火锅一般都选择鸳鸯锅底。

　　火锅沸腾后，在清汤内放入素菜，红汤内则加入荤菜。“从我个人的角度，清汤烫素菜，不仅可以减少油腻，吃起来也不会那么辣。一定要打一个油碟，油碟内放入蒜泥和醋。蒜泥能消毒杀菌，醋可以去火。”

　　等到食材煮熟，将荤菜放入油碟内蘸食，而素菜则用一个空碗装起来吃。“这种吃法的好处有两个，一是吃后不上火，二是吃了不会拉肚子。”逯先生说。