【重庆人教重庆菜:火锅、卤菜、小面、特色菜】

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陈老师1990年进入餐饮业拜川渝名厨为师至今已20多年，一路走来历经学杂工、三厨、二厨、大厨、培训总监，人到中年陈老师觉得技艺来源于社会就应回馈于社会，2011年教授学员成功创业者已有千人，“专业、用心、真诚”是学员们对陈老师的集体评价味道决定口碑，口碑决定财富（乐趣）火锅：1：范围（老油火锅、麻辣火锅、三鲜火锅、鸳鸯火锅、鱼火锅等）2：内容（香料及配料的识别与配制、底料炒制、老油制作、高汤熬制、锅底制作、提收老油、菜品发制与保存）3：特点（麻辣鲜香烫、久吃不上火、不浑汤、不串味、不变色）卤菜：1：范围（川味卤为主，麻辣味、五香味等，多个卤桶多种风味）2：内容（香料识别与配制、食材处理方法：鸡鸭鹅牛羊猪，豆腐干，花生等、卤水制作与保存、卤水使用与杂味清除、牛肉等食材的增重化渣秘方）3：特点：闻着香，吃着香，回味香（独家30味香料配方秘制而成）小面：1：范围（牛肉面、肥肠面、排骨面、炸酱面、豌豆面、麻辣小面等）2：内容（佐料选择与配制、汤料制作、食材的处理与制作，如：红烧牛肉，肥肠，排骨，炒炸酱等）3：特点（麻辣鲜香可口，面条劲道，一碗一碗又一碗）特色菜：1：范围（蒸、煮、烹、炸、炒，煎）2：内容（刀工、食材及配料的选择与处理、食材制作、装盘等）3：特点（麻辣味、糖醋味、咸鲜味、酸甜味）适合各式菜馆和白领家庭店面选址，厨房事务管理，开店经营技巧等都有陈老师一对一教授，随到随学，学会为止。欢迎加入学习，来电垂询