南方菜系川菜湘菜粤菜闽菜更菜系的特点

    1.川菜

     指四川风味菜，起源于成都和重庆，是中国主要菜系之一，素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。

     川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等30余种。口味上特别讲究色、香、味俱全，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。主要名菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、灯影牛肉、樟茶鸭、干烧鲫鱼、棒棒鸡、毛肚火锅、鳜鱼镶面等。

     2．湘菜

     指湖南菜，由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜所组成。湘菜的主要特点是用料广泛，品种多，油重，色浓，讲究实惠，在口味上注重香酥、酸辣、软嫩。主要名店有岳阳楼、西湘记等。主要名菜有东安子鸡、腊味合蒸、湘西土匪鸭等。

     3．粤菜

     指广东风味菜，由广州、潮州和东江三种地方菜所组成。

     粤菜历来以选料广博、菜肴新颖奇异而名冠全国。烹调方法以炒、烩、煎、烤、煽著称，口味以生、脆、鲜、淡见长。主要名店有杏花楼、新雅粤菜馆等。主要名菜有烤乳猪、龙虎斗、冬瓜盅、烟昌鱼等。其中“烟昌鱼”为新雅粤菜馆于20世纪40年代所创。

     4．闽菜

     指福建菜，起源于福建闽侯县，由福州、泉州和厦门等地的地方菜组成。闽菜以烹制山珍海味著称，其风味特点是清鲜、和醇、荤香、不腻，注重色美，烹调擅长炒、熘、煎、煨、蒸，口味偏重于甜、酸、淡，特别讲究汤的制作，素有“一汤十变”之称。主要名店有闽江大酒店等。主要名菜有佛跳墙、太极芋泥、醉糟鸡、福州鱼圆汤等。