说起川菜的特点和讲究,不用多说,都是什么“一菜一格,百菜百味”和所谓的“三香三椒三料”之类的,说穿了其实就是强调川菜本身的花样和味道的变化多端,主要还是因为其地理位置让该菜系食材的选择有着先天的优势。再加上近年来川菜锐意革新,加入很多国际性的食材,结果让本已百味掺杂的川菜更是变得如万花筒一样。
其实,想在家里做出一些带有创意又简单的川菜一点都不难,只要忘记川菜繁琐复杂的用料,在简单的主食材上稍微用一些川菜的调味料做点睛,那样就既能保持食材的原味,又能恰到好处地为菜品抹上一丝多姿的色彩。就像川剧的变脸那样,川菜讲究的其实就是对各种食材和调料浓淡有序地拿捏,在瞬间体会各种灿烂的滋味。
上一张
下一张动感牛肉
动感牛肉
准备时间:10分钟
制作时间:15分钟
食材:牛里脊250克,茶树菇250克,小米椒50克。
调料:盐3克,鸡汤10克,香辣椒酱5克,辣椒面5克,香油2克,花椒油2克,孜然3克。
做法:
1.将牛里脊切条撒上干粉,在锅中倒入油烧至五成熟,将牛里脊肉条逐一下油炸至金黄色捞起。
2.将茶树菇放入热水中短暂加热后下油锅炸去水分,另起油锅将红油和干辣椒、花椒炒香后与各种原料翻炒均匀即可。
烹饪心得:茶树菇飞水的时间不能太长,以免丢失掉营养物质。
口感:菌香四溢,里脊滑嫩可口。
建议配酒:御兰堡手选巴罗莎设拉子维奥涅尔葡萄酒(Yalumba Hand Picked Barossa Shiraz Viognier),设拉子浓重的底蕴与维奥涅尔迷人的花香搭配菜品绝对是相得益彰。