川菜奇葩 药膳飘香 菜肴也是治病佳品

乌须黑发的何首乌

何首乌又名首乌、地精、马肝石。以能乌人发，故名。据李时珍《本草纲目》记载，它名字的由来，还有一段小小的故事。说是唐朝元和七年，顺州南河县有个叫何田儿的人，从小虚弱，无性欲，直到58岁还不想娶妻。后来偶然从山中挖到一颗奇草的根，带回家中服用。吃了七天，便产生了要找配偶的意念；又吃了几个月，身体强健，气力倍增；吃一年后全身大小疾病痊愈，头发乌黑闪光，变得像个壮实的青年人。随即娶妻成婚，一年后生了儿子取名延秀。何田儿因为能生育了，高兴地把自己的名字改为“能嗣”。以后，父子俩常吃此草根，活到了130岁。为了纪念这种能使白发变黑、延年益寿的草根，便把孙子的名字取名“首乌”，因为他姓何，就叫何首乌。日子一久，何首乌竟变成了这一药物的名字。

中医认为何首乌有补肝肾、益精血、壮筋骨、润肠通便等功效。适用于肝肾精血不足所致的须发早白，头晕眼花，筋骨痿软，耳鸣，健忘，对动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂以及心脑供血不足者，有良好的效果。临床发现何首乌还能提高淋巴细胞的功能，是抗衰延年的有效药物。

【何首乌猪肝】

主料 炙何首乌10克，鲜猪肝250克。

调配料 水发木耳30克，小白菜叶50克，料酒10毫升，精盐2克，味精1克，醋5毫升，酱油20克，生姜15克，葱10克，水豆粉25克，混合油500克（实耗70克）。

制作

l. 何首乌洗净，用沙锅加水熬两次，收药液20毫升待用。猪肝剔去筋膜洗净后，切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。葱、生姜洗净，葱切成短节，姜切成片，白菜叶、木耳淘洗干净。

2．猪肝用何首乌汁药液、精盐、水豆粉各约一半浆好。另用碗把酱油、料酒，精盐，醋，味精、汤、水豆粉对成汁。

3. 锅置武火上亨注入混合油，烧至七八成热，放入拌好的肝片滑透，用漏勺沥去油。锅内留底油约50克，下入姜片，葱节，煸炒出香味后下入猪肝片，同时将小白菜叶，木耳下入锅内翻炒几下倒入滋汁炒匀多起锅即成。

效用 补肝肾、益精血、明目乌发。适用于肝肾亏虚，精血不足之头昏眼花，视力减退，须发早白，腰腿痿软等症，是慢性肝炎、冠心病、高血脂症、神经衰弱患者之膳食。铅作业人员食用可保健强身，少女食用乌发美颜，过度看书、看电视食用能消除眼疲劳。

【何首乌羊肉】

主料 瘦羊肉750克， 何首乌50克。

调配料 黑豆30克，核桃仁30克，生姜15克，葱10克，胡椒粉1克，精盐2克，料酒30克，酱油15克，胡萝卜300克，菜油750毫升（实耗75毫升）。

制作

1. 羊肉洗净入沸水中汆去血水，切成3厘米见方的块。生姜洗净拍破，葱洗净切成长段，黑豆，核桃仁用清水洗净，胡萝卜用竹片刮去表皮，切成滚刀块。

2. 锅内注入菜油，置火上烧至七成热时下羊肉块炸3分钟，捞起肉块。滗去余油，锅内留底油约50毫升，下姜、葱煵出香味时，放入肉块、胡椒粉、精盐、料酒、酱油、黑豆、首乌、核桃仁，再注入清水约1500毫升，大火上烧开。打去浮沫，改用小火慢烧。

3．待羊肉七成粑时，下胡萝卜烧至羊肉全粑，拣出葱、姜、首乌不用，下味精调味，收汁装盘即成。

效用 补肝肾、益精血。适用于肾虚所致的腰膝瘘软、阳痿，遗精，白带以及头昏。头痛，须发早白等症。冷库工作人员，水湿行业人员食用能御寒祛湿，少女食用能乌发美颜。