渝派川菜 麻婆豆腐的做法

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微‌‌量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。今天重庆新东方烹饪学院的老师就来教大家做麻婆豆腐。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。麻，正是重庆人的最爱，这里需要用到花椒。 花椒最好选用青花椒，这样更能麻味纯正，沁人心脾。
制作材料：
豆腐 豆豉、豆瓣酱 青蒜 姜 油 花椒 牛肉馅 辣椒粉 肉汤 酱油 糖 淀粉 花椒面 盐
制作方法：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，用淡盐水浸泡，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜沫
3、炒锅烧热，放油，放入花椒、牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟
7、加酱油、青蒜段、糖，用盐调
8、用湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面
重庆新东方烹饪学院老师温馨提示：
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。