回忆恩师李树人：对川菜故事如数家珍

李树人

　　对于著名川菜大师、川菜老师傅传统技艺研习会副会长缪青元来说，李树人是自己的恩师，给了他很多有益的指导和建议。如今恩师仙逝，他深感悲痛。

　　细致点评菜品免费挥毫题词

　　缪青元还记得，2005年，他的一家新店开业，李树人专程前来指导。

　　开业那天，他做了几道家常菜：宫保鸡丁、烟熏卤鸭、糖醋脆皮鸭……李老对于每道菜都进行了细致的点评。

　　“宫保鸡丁，香辣微麻、咸鲜中略带酸甜，有花仁的酥香、色泽棕黄。”时隔11年，恩师当年的句句点评都让缪青元铭记于心。他记得，李老点评完菜品后，当即挥毫题下了“美食天下”4个大字。这4个字最后被作为匾额，至今挂在餐厅的墙上。

　　除了赞美，李树人更是对缪青元进行了细致的点拨和指导。“比如，这道菜如何做才能更地道？还有，这道菜下锅会经过哪些化学反应？加热后的色泽会产生怎样的变化？”缪青元说，李老时常会将一些“边缘学科”的深奥理论，让他大开眼界。

　　川菜故事如数家珍：失传的“露水鸡”

　　缪青元曾经师从著名川菜大师曾国华，曾老曾经给他讲过一些逐渐失传的川菜：“露水鸡”、“黄鞭狗肉”等。缪青元向李树人讨教这几道失传的川菜故事，没想到李老竟然讲得头头是道。

　　原来，露水鸡原是当年川菜大厨给军阀邓锡侯所做的一道菜。当年时值4、5月份，邓锡侯动员下面1个连的120名士兵，早晨5、6点出发去稻田里面采集叶子上的露水，最后汇集成珍贵的一盆露水，来做成露水鸡。中国传统文化认为，露水是吸纳了天地精华，因此做成菜品对人体十分有益。

　　就川菜的故事，李树人和缪青元交谈甚欢，讲了整整一天。

　　回忆起与李老共度的时光，缪青元很是感慨。“今年春节前，我专门前往医院探望李老，当时他的精神还不错。没想到，今天他就走了。希望他一路走好，祝福李老在天堂快乐。”

　　封面新闻记者 张元玲 刁明康 华西都市报记者 陈怡然

（责任编辑：冉一方 HN058）

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