迈锅四川料理：老川菜的味道

　　在方庄簋街三层，开了不少各色的餐厅，独门独楼让不同业态的餐厅更能显自己的风格。迈锅，开在楼层的一个不太显眼的位置，听听名字就知道这是一个有故事的餐馆。且不去探究餐厅的故事，菜品好才是餐厅最重要的事。

　　听听迈锅的名字，很难知到餐厅是做什么菜的，但是餐厅的别名迈锅四川料理就特别明了了。餐厅环境是澳洲咖啡厅的设计理念，简单、空间、舒适、开放、自由。进门一个特大的生态水箱，让餐厅有点水晶宫的感觉，刚开业餐厅的水箱还需要在养上一段时间才会更漂亮。储物格隔出了比较私密的包间，说是包间其实就是隔了个空间而已。设计者在空间上的设计丝毫不会吝啬，这个点与国内设计师不同。

　　无论餐厅的环境怎么好，都不如打动消费者味蕾的美食。我喜欢老式川菜，油脂的滑润、香气和各种不同的味道才是川菜的真正精华。虽然川菜有一菜一格、百菜百味的声誉，最吸引我的还是那带有辣味的各种味汁。迈锅的菜品不多，每道菜都算的上是经典，特别是被冠以“迈锅”字样的餐厅特色菜品。

　　夫妻肺片:传统老式川菜中的看家美食，靠的就是那厨师精心熬制的红油，菜籽油慢慢地熬出辣椒鲜红的红色素和辣椒的辣味，味道和颜色的双重渗透让油脂有了迷人的色。调制好的夫妻肺片的味汁是要有浓度的，各种杂碎挂上一层厚厚的味汁，麻、辣、鲜、咸、香、酥、滑，各种味道和口感集中在一片小小的原料上。

　　海胆豆腐：海胆豆腐应该是和蟹黄豆腐属于同一系列菜品，海鲜的鲜味和细腻与豆腐这种最富含植物蛋白的食材搭配，是味道、是营养、是口感的互补和融合。汤是海胆豆腐的魂，用海鲜熬成的浓汤汁，煮质地紧实口感细腻的豆腐，味鲜口感佳。

　　双椒鸭胗：卤鸭胗要有味道，但是最重要的是爽脆的口感。还有一道鹅肠也是我的最爱，脆爽的口感总是叫人难忘。

　　盐椒仔椒蛙：牛蛙做的很细嫩，有一种菜子油的特有气味，不知道大家能不能适应这样的味道，吃多了有一种有你的感觉。虽然看上去辣椒和配菜的量不少，但是并不辣，吃到最后菜品有一种耙糯的感觉。

　　红油抄手：酸辣的味道不会感觉腻，吃完了抄手，喝完了汤，浑身感觉暖洋洋，这就是我对红油抄手的感觉。抄手的的皮略带脆感，肉馅细嫩鲜美。

　　担担面：肉末、红油、芽菜一样都不能少的面料。面条柔韧，卤汁醇香、咸鲜微辣，香气扑鼻，芽菜的脆爽，肉面的香味，锅沸面滑，调料齐全。

　　在北京城川菜有点川流不息的感觉，多、杂，味道千差万别，找到一家你喜欢的这就是川菜。