知道南方菜为什么偏甜吗？

　　中国幅员辽阔，纵横几千里，食材多样，又是一个多民族多人口的国家，因而各地生活习性和饮食习惯上有着较大的差别，饭菜的口味也是千差万别，可能一地偏咸，另一处则偏甜，有人喜辣，有人爱酸，这些由于历史的原因而渐渐成为一种饮食习惯流传下来，大体形成了南甜北咸两大格局。实际上这个说法过于笼统过于宽泛，也缺乏严谨和准确，与实际状况有着一定的偏差。

　　为什么江浙一代的南方人喜好甜口味的菜肴呢？

　　虽然带的食品在路上坏掉的不少，可是这些官员们还是渴望家乡饭菜，尽管途中坏了不少，毕竟还有一些幸存者，这种千里迢迢运送食品的做法还是一如既往地继续着。这其中出现了一点新情况，从此改写了中国饮食历史。彼时从京城带往南方的食品的种类很多，一次马车翻车导致车里装食品的瓶瓶罐罐摔破了不少，各种吃食散落一地，恰巧一罐蜂蜜碎了又正好流到了同样被打碎罐子的熟肉上，官员不忍丢弃这些食品遂把那沾满蜂蜜的熟肉重新装起来继续赶路。孰料奇迹出现了，几天甚至十几天后，别的食物发霉变质了，而这些周身被蜂蜜包裹的熟肉竟然没坏。这一下启发了这些官员，在以后往南方捎带食品时有意地在食物外边涂抹一层蜂蜜，或者干脆把食物浸泡在蜂蜜里，这样就能维持一二十天不变质。这渐渐成了外放官员捎带食物的一个行之有效的好方法，采用的人越来越多，逐渐普及开来。这个办法的原理实际就是，给食物外层涂抹蜂蜜也就是利用蜂蜜的黏稠和不易干燥的特性，隔绝食物和空气的接触防止氧化达到密封的作用，从而可以延长食物的寿命。

　　这也算实践出真知鲜活的一例吧。但裨益绝非如此，它使一个地区或地域饮食习惯和风格发生重大改变并产生深远影响的作用还在后边。随着这种密封技术的传播和普及，人们发现了一个新奇优点，即食物带点或增加甜味后比先前的味道更鲜美更可口更诱人，比单一的咸鲜味道更受众人认可和欢迎。这样当地聪明人渐渐就在烹制菜肴时有意地加一些糖或蜂蜜，逐渐在当地形成了独特的风味，也即菜肴口味偏甜，随着岁月荏苒时光推移这种风格慢慢固定下来，也就有了今天花样繁多的上海本帮菜系、淮扬菜系等以甜见长的各式菜肴。也有说，上海本帮菜源于淮扬菜一说，笔者才疏学浅无力考证和研究，故不再多言。

　　这就是今天“南方人”菜肴为何偏甜的来历。

　　上述记忆不一定准确和完整，不准不对不妥之处还望行家里手斧正。

　　                                                                     2016.08.06.08:35.

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    点评：读后很长见识。

         编者是蚌埠市人，市内龙湖公园由韩美林先生设计的“火凤凰”雕塑据说是中国南北分界标志。

                                   《博客日报》值班编辑