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魅力灵丘┃北方人发明的南方菜

来源：网络转载 2016-10-21 14:40 编辑： www.xigushan.com 查看: 次

魅力灵丘┃北方人发明的南方菜——凉拌小黄芥

2016-09-11 灵丘老乡俱乐部已收藏

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北方人发明的南方菜——凉拌小黄芥

南方多油菜，特别是四川，过了春节就到了油菜花开的季节，从平川到山上漫山遍野全是金黄色的海洋。油菜长到半尺多高的时候，全是嫩嫩的茎叶，没有花，也没有硬杆，那时把油菜拔一把起来，那就叫小黄芥，做成凉拌菜，那味道相当特殊，特殊到你吃一顿就会记一辈子。

这么好吃的菜在四川当兵时却没见吃过，北方人却常做常吃，难道这菜的做法吃法是北方人发明的不成？

每年到了锄油菜的时候正是北方的蔬菜类青黄不接的时候，晒的干菜吃完了，腌的咸菜也吃完了，地里的青菜却还没有下来，农民们就把锄油菜的时候间（jiàn)的菜苗也叫小黄芥拿回家让家里女人做着吃。

北方的女人们做菜历来就是短板，哪会煎炒烹炸？只得拣最简单的办法。于是就把油菜苗洗净切碎，开水一焯，凉水一泡，放上咸盐醋，结果一道特别好吃的菜肴就出来了。其实这小黄芥其他吃法都不行，你炒上烩上，无论怎吃都不及凉拌上好吃。所以，世上也许最笨的办法就是最好的办法，最笨的人也许就是最聪明的人。

凉拌小黄芥千万要简单，其实只要有咸盐就行，没有醋没有味精也不减其美味，甚至不要炝油，更不要放葱姜蒜之类，小黄芥本身就有葱姜蒜的混合味儿。至于芥末油更不要，它们本身就是母亲与儿子的关系，母亲身上哪能没有儿子的味道？

凉拌小黄芥还有一个奇特之处，那就是它与任何饭食也能搭配，高档的，低档的，甚至西餐我看也能。虽然我没吃过西餐，我想这么好吃的东西，外国人能不喜欢？它什么都能搭配，难道就不能搭配牛排？印象中西餐桌上好像就有芥末。

小黄芥的缺陷也是不太好存放，它只能现拌，腌制出来放的时间长了就没有了辛辣的味道，也没有了那种脆生生的感觉。正因为此，现在有人在大棚专门种这小黄芥，让人们一年四季都能吃上。这种违反万物生长规律的种法不知对人类的遗传有没有害，反正目前是挺好的，想吃什么就能吃到什么，不存在季节性问题。是利是害？没听专家们说过，也没听媒体们说过。只能得过且过。

——作者张济国

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