重庆菜出台标准细则 告诉你重庆菜怎么做才正宗

重庆菜出台标准细则 告诉你重庆菜怎么做才正宗

【导语】：近日，大刀烧白、粉蒸肥肠、尖椒鸡、太安鱼等重庆菜的地方标准新鲜出炉，并开始实施。

　　重庆菜出台标准细则

　　据腾讯新闻报道：近日，大刀烧白、粉蒸肥肠、尖椒鸡、太安鱼等重庆菜的地方标准新鲜出炉，并开始实施。

　　大刀烧白

　　标准名称：DB50/T 606-2015《渝菜大刀烧白烹饪技术规范》

　　要求：一块烧菜切成0.6厘米厚

　　标准定义：

　　以猪带皮五花肉为主料，加芽菜等调辅料烹饪的一道渝菜。本菜品具有质地火巴糯、色泽棕红、肥而不腻、状似大刀等特点。

　　粉蒸肥肠

　　标准名称：DB50/T 607-2015《渝菜 粉蒸肥肠烹饪技术规范》

　　要求：一节肥肠长3厘米

　　标准定义：

　　以猪大肠为主料，加郫县豆瓣、甜面酱、红薯等调辅料烹制的一道渝菜。本菜品具有质地火巴糯、酱香浓郁、色泽棕红、肥而不腻等特点。

　　尖椒鸡

　　标准名称：DB50/T 613—2015《渝菜 尖椒鸡烹饪技术规范》

　　要求：除了尖椒还要放红朝天椒

　　标准定义：

　　以仔公鸡为主料，加尖椒、青花椒等调辅料烹制的一道渝菜。具有鸡肉细嫩、鲜香，麻辣味浓，色泽美观的特点。

　　太安鱼

　　标准名称：DB50/T 619—2015《渝菜 太安鱼烹饪技术规范》

　　要求：用鲶鱼先炸后烧

　　标准定义：

　　以鲶鱼为主料，加大蒜、泡红椒末、小芹菜等调辅料烹制的一道渝菜。具有色泽棕红、芹菜翠绿、皮糯肉嫩、独蒜熟软、咸鲜微辣的特点。

　　重庆小面

　　标准名称：《重庆小面烹饪技术指南》

　　要求：面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香，本品固有的颜色。

　　标准定义：

　　重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。

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