重庆菜 迅速崛起的秘密.doc

重庆菜 迅速崛起的秘密 　　重庆，中国餐饮最“红火”的区域之一，一直是大家关注的热点。自从川渝两地“分手”，重庆菜以其豪放、热辣、粗犷和创新的特点自居，从而自立门户，近年来的发展也可谓是声色俱全、推陈出新。在《2013中国餐饮业发展报告》中，重庆住宿餐饮业零售额为600亿元，同比增长15.1%，在重庆菜迅猛发展的背后，也有着许多的关键推进因素。对于自身饮食传统的不断挖掘，独到的烹饪理念，融合当代烹饪新特点，甚至在金融危机下正确的市场定位、产业结构调整上，重庆餐饮都有其独到之处。 独特的地理环境造就了独特的菜肴风格 重庆在四川以东，从地理上高山、峻岭、峡谷、陡坡、峭壁皆有，是全国最著名的山城，重庆人每天的生活离不开爬坡、上坎，再加上火热的气候，造就了重庆人的豪爽。对于自身饮食传统的理解和偏执，重庆菜从某种意义上来讲是别具一格的，也有别于婉约的成都川菜。以鱼香肉丝为例，重庆的鱼香肉丝全部是猪肉，不加其它辅料；看重庆菜的代表毛血旺，取新鲜鸭血、豆芽在豆瓣、糍粑辣椒炒制的红汤中，现烫现吃，成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，汁浓味厚；重庆的辣子鸡曾多次坐上“江湖菜”的第一把交椅，究其原因，以用料狠、味道浓郁、成菜大气著称。整份菜虽叫辣子鸡，但鸡丁只占30%-40%，干辣椒、花椒、小米辣椒却占到了60%-70%，成菜后用一个大的托盘盛装，霸气十足。吃的时候在干辣椒、花椒中找鸡丁，别有一番情趣。每一道菜无不洋溢出重庆人的豪情万丈、泼辣洒脱的性情。这种菜肴风格，也满足了大多数食客的猎奇心理，想去一探究竟这极具亲和力的菜点。 麻辣的红汤火锅发源于重庆，在全国风靡。其实火锅这种进餐