请教大神：金川菜非藏菜非川菜到底是哪个菜？
文图勒克儿（勒克儿走阿坝·走吧网金川梨花自驾行之九）
很多人知道金川有美景——世外梨园，有美女——嘉绒藏妹。但金川美食，估计很多人知之甚少。金川是藏区，但其饮食习惯明显不属于藏区；金川属于四川，但他的味道也不是大家耳熟能详的川菜。一句话，至今莫得人能把金川的菜归到哪个菜系，但全国天南海北的游客，都能在这里吃的很苏胡——金川虽处四川，但它的菜，得确不是正宗川菜。你只要细品这里的菜，有川菜的麻辣，亦有江南的酸甜，更有京味的厚重。其做工，既有粤菜的细腻，亦有北方的粗狂，全国八大菜系的口味或者影子，这里都能找到。
这是什么原因呢？个人认为主要原因大致有二。
一是阿坝州金川与甘孜州丹巴，同处大渡河流域。千百年来，这一流域的嘉绒藏区深受汉族农耕文化的影响。除居住在高山草甸的藏人外，沿大渡河两岸生活的嘉绒藏人，其饮食文化也逐渐与汉族趋同，因与四川盆地接壤，所以，汉族的川菜，尤其以乐山为代表的川菜上河帮菜系（岷江上游）之大味必淡，麻辣生鲜特点，对大渡河流域的嘉绒藏区影响深远。
其二，乾隆年间，清朝曾经举国之力前后历时29年两次攻打金川。这两次攻打金川，乾隆调集全国23省、地区将士，用兵22.5万人；动用民夫46.2万多名……阵亡八旗兵2.47万人（临时沿途招募的土兵，病、饿、冻死等不在其内）；阵亡大小官员908人，其中包括乾隆御斩的大将在内，将军级大将54位。两次战役花了清王朝13年财政总收入的乾隆，他取胜后，不仅把金川地名改了，而且还不断委派全国各地的部队屯兵驻扎金川的山山寨寨。
200多年来，藏传佛教、道教、汉语系佛教、伊斯兰教、天主教等各种信仰在此间彼此和谐相处；来自全国四面八方的屯兵、屯民、眷兵、屯番，在这里共同生活、繁衍，因而形成了独具特色的金川语言和民俗民风乃至饮食文化。在这里，无论婚丧嫁娶，还是礼仪服饰，无论喜庆节日，还是饮食文化，都能找到至今中国天南地北民俗民风饮食文化互相影响、互相融合的痕迹。
金川号称阿坝州的小江南。这里地处高原与平原的结合部，又位于山地与草地的过渡带，山峦河流，重峦叠嶂，逶迤奔腾，不仅风光既“秀”亦“雄”，而且农副产品等土特产个性也十分鲜明。这里春夏秋冬昼夜温差很大，农产品的主打品种玉米、土豆、南瓜，就是比盆地产的同类品种口感好很多，尤其当地盛产的各种菌类和具有“国家地理标志产品”标签的辣椒，更为当地美食锦上添花。当然，藏区普遍有的手抓肉、酥油茶，这里也是要有尽有。
旅行金川，除了看美景看美铝外，品这里的美食也应该纳入旅行计划。以我自己的经历给吃货们一点参考：在金川县城，法院旁边有一个很不起眼的餐馆，木有店名。它个性的是，只卖上午，店门外一看是主打各种包子，其实他家的牛杂汤，才是当地人的最爱，大碗15元，小碗10元。到了金川，一定得去尝尝。如果到了金川各乡镇农家乐就餐，玉米馍馍、蒸土豆、蒸南瓜很有特色。当地人最爱的腊猪蹄炖萝卜，元根萝卜根茎晒干腌制后做成的酸汤，当地盛产的各种人工、野生菌类炒腊肉，以及酥油茶，都是当地美味，花钱不多，吃得苏胡。哦，别忘了，当地的辣椒是国家地理标志产品，柴火烧青椒是绝对的美味，至少是我最爱；到了藏区，不吃牦牛肉等于白来，普通吃法是卤的，2B吃法是炖的，文艺吃法是手抓，建议都尝尝。总之，只要你点的都是当地土特产食材，价钱都不贵，有些还很便宜。当然，到藏区山珍有的是，但你非要吃海味，我只能说俩字：呵呵。
适逢金川梨花节。金川方面在沙耳乡的沙尔尼村举行了金川美食品鉴，我们一起来看看——
现场烹制水煮鱼。
梨花树下，闻阵阵菜肴飘香，惬意万分。
啦猪蹄子手撕？菜名看着简单，凭一般做菜的经验，赶脚手撕比较麻烦。
这道凉菜名字取的太洋盘了，看食材，估计应该是核桃花、大红甜椒、洋葱相伴。
这萝卜丝曾在此间一农家乐吃过，酸甜酸甜的，很可口。
这桃尖，也应该是核桃花吧？
这是金川的重型特产。
松茸， 这是资格的山珍哦。
现场白水煮的牦牛肉。厨师分切成小块，便于大家品尝。
手抓肉蘸辣椒面，香喷喷，辣呼呼，看妹纸们的表情，貌似味道好极了。呵呵
手抓肉成为游客最爱。呵呵
烧馍馍是藏族出远门、走亲戚或到远处耕种放牧时的必备食品。个人认为类似北方的馕。吃饭吃，用刀子把烧馍馍剖开，中间夹酥油或者蜂糖、猪膘、酸菜等，一边喝茶一边食用。
北川的烧馍馍，个人认为类似北方的馕。
藏区自酿的红酒。因昼夜温差大，日照墙裂，高原产的酿酒葡萄，糖度足，酿的红酒别具风味。
去年九十月下树的金川雪梨，快半年了都，保存还辣么好。
金川的美食吸引了天南海北的游客。
金川的美食吸引了天南海北的游客。
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