郫县豆瓣：传承百年的“川菜之魂”

新华社照片，成都，2016年4月21日 郫县豆瓣:传承百年的“川菜之魂” 4月21日在四川省郫县豆瓣股份有限公司拍摄的用于发酵与晾晒豆瓣的缸。

郫县豆瓣是四川郫县特产，距今已有300多年历史。它以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，具有红褐油润、酱酯香味浓郁的特点，成为川菜中最为常用的调味品，享有“川菜之魂”的美誉。2008年，郫县豆瓣的制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。新华社记者 薛玉斌 摄

新华社照片，成都，2016年4月21日 郫县豆瓣:传承百年的“川菜之魂” 4月21日，工作人员在四川省郫县豆瓣股份有限公司对豆瓣进行抽样检验。

郫县豆瓣是四川郫县特产，距今已有300多年历史。它以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，具有红褐油润、酱酯香味浓郁的特点，成为川菜中最为常用的调味品，享有“川菜之魂”的美誉。2008年，郫县豆瓣的制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。新华社记者 薛玉斌 摄

新华社照片，成都，2016年4月21日 郫县豆瓣:传承百年的“川菜之魂” 4月21日，工作人员在四川省郫县豆瓣股份有限公司对豆瓣的半成品进行搅拌。

郫县豆瓣是四川郫县特产，距今已有300多年历史。它以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，具有红褐油润、酱酯香味浓郁的特点，成为川菜中最为常用的调味品，享有“川菜之魂”的美誉。2008年，郫县豆瓣的制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。新华社记者 薛玉斌 摄

新华社照片，成都，2016年4月21日 郫县豆瓣:传承百年的“川菜之魂” 4月21日，工作人员在四川省郫县豆瓣股份有限公司对豆瓣的半成品进行搅拌。

郫县豆瓣是四川郫县特产，距今已有300多年历史。它以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，具有红褐油润、酱酯香味浓郁的特点，成为川菜中最为常用的调味品，享有“川菜之魂”的美誉。2008年，郫县豆瓣的制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。新华社记者 薛玉斌 摄