解密：川菜为什么这么火？一道菜一年卖了589万元

    日前，成都市美食之都促进会发布2014财政年度《成都餐饮业调查报告》。报告显示，2014年，成都餐饮业整体市场稳中回暖。报告还披露，这一年，成都餐饮企业市场销售上百万元的菜品达到35个。其中，锦江宾馆的“一品菌香盅”年销售额排名榜首，达到589.8万元。成都新东方烹饪学校指出，川菜作为中国八大菜系之首，而成都作为川菜的发源地，又是美食之都，餐饮业发展商机更容易把握。
 

    “销冠”：一个菜一年卖了589万元

    在这份调查报告中，发布了成都餐饮企业市场销售上百万元菜品榜单。其中，2013年有26个菜品销售上百万元，2014年这一数字扩充为35个。这些菜品中，既有特色菜，也有家常菜，价格也是有高有低。

    排名榜首的是锦江宾馆餐饮部一道名为“一品菌香盅”的菜品，它的年销售额高达589.8万元。按照128元一份的店内售价计算，这道菜共卖出了4.6万多份。为什么一道菜一年能够卖出589.8万元？有业内人士分析，这道菜售价不菲，但口味不错，在婚宴、寿宴和一般宴请中，都经常被点到。通俗地说，是一道“既好吃，又有面子”的菜。

    在2014年的榜单中，火锅店的菜品也是表现不俗。销售额前十名的菜品中，有4道菜品来自火锅店。蜀九香(百花店)的“千层肚”排名最高，总排名第三。28元一份的千层肚，年销售额高达282.86万元，折算下来，共卖出了10万多份。
 

    报告援引统计部门提供的数据显示，2014年成都市餐饮业销售额达480.8亿元，同比增长10.5%，较上年的6.3%提升了4.2个百分点，高于全国0.8个百分点。

    从报告调查的情况来看，2014年，成都大众餐饮平均利润率为7.44%，而中高端餐饮平均利润率仅为3.65%。换句话说，中高端餐饮不如大众餐饮赚钱。“高端餐饮更加重视地段、环境等，成本相对较高。”相关负责人分析。 “2014年，中高端餐饮企业继续向大众化转型，大众消费市场持续增长。”
 

    成都市美食之都促进会相关负责人解读说，经过两年的转型升级，餐饮消费告别高速发展阶段，高档餐饮消费市场份额下滑，中档消费、大众消费健康发展。“不管是商务消费还是大众消费，均趋于理性。”

    成都地区餐饮业发展商机，促进了用人单位对人才的需求，也让川菜菜系更显魅力。在成都新东方烹饪学校，从全国各地来成都学厨师的同学络绎不绝，对学生们来说，选择学川菜厨师是第一考虑，因为川菜作为八大菜系之首，有着其他菜系难以比拟的优势……

    原文来源：解密：川菜为什么这么火？一道菜一年卖了589万元