尖椒鸡的做法
江湖这个名字很响亮，听闻之后身感一阵豪迈之气扑面而来，江湖自有道义，还有险恶。素未见过江湖大哥，犹记得武侠小说里的江湖好汉，还有那些大口喝酒，大口吃肉的场景，何等快哉！
“袍哥人家绝不拉稀摆带”，这是以川东地区大竹县清河乡的袍哥领袖范绍增为原型，改编的电视剧《傻儿师长》里的台词，可谓一语道尽江湖气质。袍哥会是在清代形成的一种帮会，主要集中在西南一带，以四川和重庆地区居多。据说袍哥会每年要过节，过节时热闹非凡，以好酒好肉招待同门，待各种规矩结束之后，便可以随意吃喝，划拳猜酒，直到“吃安逸喝巴适”为止。
我们往往把“吃安逸喝巴适”的状态称为过瘾，肉食之欲得到相当满足。侠义江湖离我们十分遥远，但江湖菜承现的那种豪气干云，爽直坦当，有种英雄的风范，如若在平平常常几样家常菜中间来一盘江湖菜，这桌饭菜立即就似来了主心骨，大哥压阵，有了靠山。
许多大家知晓的菜都属江湖菜，它着重在味道上下功夫，以强烈的视觉冲击力和口感让人印象深刻，比如歌乐山辣子鸡、由火锅鱼演变而来的水煮鱼等。对于平常百姓而言，吃江湖菜，无论喝白酒还是啤酒，都有十足的快意。
靠水吃鲜，靠山吃鸡，在川东地区以鸡烹饪为主的店子无计其数，各有所长。各个山上都有自己的特色菜，让这个江湖显得厚重多彩。川东地区有一种同红色朝天椒大小的青辣椒，细长可爱，味道却是劲辣清香，厨师们喜欢用同样秀丽娇俏的鲜青花椒搭配，柔美的香麻与鲜辣，交替渗出，让它们搭配的肉类霸气而又贴心，像女士们梦寐以求的那种在事业上风风火火，回家时对妻子又百般温柔体贴的完美对象。所以，它不只是男人的下酒好菜，也是食辣女士钟爱的情人菜，人与食物的情感低调转移，如此奇妙。
尖椒鸡是典型的以尖椒为主的江湖菜，以现杀土鸡为原料，斩成粗丁，由此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。论经久不衰，还当尖椒鸡独属，雅俗共赏。有句俗语说，“辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡”，用在尖椒鸡上同样合适。仿佛再没有什么菜能让厨师在放尖椒时有如此豪迈的架式，吃得食客汗流浃背，任凭一粒粒鸡肉在嘴里热辣地碰撞，乐此不疲。待鸡肉在辣椒堆里翻找得干干净净，唯零星一点儿残余，也不忍舍去。这，或者就是江湖菜的魅力，吃在江湖，嘴不由己。
尖椒鸡原料：鲜公鸡半只（800克）青尖椒150克鲜红朝天椒5个鲜花椒1把、大蒜6粒生姜1块菜油6汤匙五香粉1/2咖啡匙盐适量、干淀粉1/3汤匙、鸡粉1咖啡匙、白糖1咖啡匙、酱油1汤匙、黄酒1/2汤匙、香油1/2汤匙
尖椒鸡的做法
1、尖椒和朝天椒洗净后，切成粒，生姜大蒜切末或者片。
2、鸡洗净，然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉，剩下骨头。
3、将肉切成丁。
4、把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、适量盐放入鸡肉。
5、抓匀鸡肉，腌制10分钟。
6、净热锅，倒入菜油，油烧至冒青烟时，温火下入鸡肉，把水分炒干后盛出。
7、继续温火，将花椒炒香。
8、放入双椒和姜蒜炒香。
9、下入鸡丁，大火快炒30秒。
10、尝尝咸淡，再放适量盐和白糖、鸡粉炒匀，淋入香油推匀，起锅。
美食小贴士：
1、由于家庭用的菜板和刀都比较秀气，不适宜斩骨头，所以将骨头去掉了，
如果您有一把好斩刀和结实的菜板，直接斩碎味道更妙。
2、剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤。
3、加入淀粉的鸡肉，会保持比较嫩滑的口感，如果您喜欢肉质干香，可以不放。
4、如果在四川，鲜花椒可以在农贸市场的大调料铺买到，超市也有干青花椒，不在四川，淘宝网上可以搜索购买。
5、菜馆里炒鸡，一般是先炸，家庭讲究低碳，用滑炒的方式。
公鸡的营养价值
公鸡系红玛瑙琢成。有“吉(鸡)利”“红火”之意。鸡冠挺竖，鸡眼炯炯，鸡胸挺起，双翼紧夹，尾羽高耸，双脚紧收而稳立。公鸡肉性属阳，善补虚弱，适合于男性青、壮年身体虚弱者服用；但是动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉...[更多]
