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川菜吉祥如意话菜名

来源：网络转载 2017-01-30 21:06 编辑： www.xigushan.com 查看: 次

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川菜吉祥如意话菜名

启越

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发表于2013-01-06 10:25:01

    　　饮食不仅要满足人们生存繁衍的生理需要，还要满足人们生活享受的审美需要，以及中国人特有的求吉纳福的精神需要，在这一点上，川菜可以说做到了极致，从制作到命名都具有丰富的吉祥文化内涵。
    　　以吉祥数字命名四川人一贯采用吉祥数字为菜取名。如：“一品”代表无上尊贵之意，又有独一无二的意思。川菜中以“一品”命名档次较高、制作精良的菜肴，有“一品宫燕”、“一品豆腐”等。“三元”又称“三才”，在传统说法中指天、地、人，或又有以日、月、星为三元；此外由科举而来的有“连中三元（解元、会员、状元）”的说法。而“三元”在川菜工艺中是指以三种不同的配料做成球状的菜，如三元鱼茸、三元白汁鸡，多出现在新年宴或升学宴、庆功宴中。人生有“四喜”：“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”。而“四喜”在川菜中多指用四种颜色或由四种原料组成的菜肴或点心，如四喜吉庆（土豆、胡萝卜、白萝卜、芋头）、四喜虾饼等。“五福”出自《尚书》：“一日寿，二日富，三日康宁，四日攸好德（所好者德），五日考终命（善终不天）。”川菜中有“五福鱼圆”、“五福鸡圆”等，寓意吉祥，祝福长寿。此外还有“六合同春”、“八珍糕”、“醉八仙”、“荤什锦”等以其他吉祥数字为名的菜式。
    　　以祥瑞之物命名川人还采用民间祥瑞之物为菜品命名。四川有“鱼龙，鸡凤，菜灵芝”的古说，川菜中有“龙凤汤”、“龙穿凤翅”等菜品，将存在于神话中的美味珍馐通过吉祥的寓意带到了大众的餐桌。如：“鸳鸯”本是雌雄不离的水鸟，常借以比喻夫妻恩爱和乐，川菜中把颜色成双、味道成双或原料成双的菜点．，以“鸳鸯”命名，有“鸳鸯海参”、“鸳鸯捞饭”等，成双成对，寓意阴阳和合，好事成双。芙蓉，又称木芙蓉，花开大朵，花色端嗣纯净，成都自古有蓉城的美誉，以“芙蓉”命名的川菜也不少，通常菜色洁白，是川菜中的上品。比如“芙蓉鸡片”、“美蓉蛋”、“芙蓉鲫鱼”等。
    　　借口彩和吉兆命名川菜还有很多不拘一格的借口彩和吉兆命名菜品小吃的传统。多种修辞方法并用，十分形象生动，比如响淋锅巴叫“平地一声雷”，禽蛋合烹叫“母子大会”；有的充满诗情画意，比如把马蹄肉饼叫做“春风得意（春风得意马蹄疾）”；有的纯取谐音，如红烧羊肉命名为“三阳（羊）开泰”，蚝油发菜命名为“好（蚝）事发财（发菜）”，珍珠圆子叫“左右逢源（圆）”，红枣莲子汤叫“早（枣）生贵子”；还有用到反语修辞的，比如将“叫化鸡”反称为“富贵鸡”等等。总之是寄托了老百姓最朴实又最真挚的美好愿望，他们希望通过这些日常的菜式称呼，带给自己和食客们好运。