顶级老饕告诉你_-_为什么鲁菜是北方菜的主流？【中国菜的分布】① 【爱聚飞行】享受不了孤单，又如何能够灿烂
更新时间：2016 来源： 关键字： 顶级老饕告诉你_-_为什么鲁菜是北方菜的主流？【中国菜的分布】①
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古人说：“饮食男女，人之大欲。”这句话证明了饮食在我们日常生活里，是占有极重要的地位的。欧美人士，一谈到割烹之道，总认为饮食能达到艺术境界，必须有高度文化作背景，否则就不能算吃的艺术呢！世界上凡是讲究饮馔，精于割烹的国家，溯诸以往必定是拥有高度文化背景的大国，不但国富民强，而且一般社会经济繁华充裕，才有闲情逸致在饮食方面下功夫。
（图片来自网络）
中国幅员广袤，山川险阻，风土、人物、口味、气候，有极大不同，而省与省之间，甚至于县市之间，足供饮膳的物产材料，也有很大的差异，因而每一省份都有自己独特口味。早年说，南甜、北咸、东辣、西酸，时代嬗变，虽不尽然，总之大致不是离谱儿的。
（小编注：各种五花肉的烧法，糖放不放、放多少与南北关系很大。图片来自网络）
（小编注：无锡小笼的馅儿是带甜味的，亲能接受不？图片来自网络）
（小编注：随着人口的流动，如今南北东西都有辣。对比从前，这辣似乎是最难分界的了。图片来自网络）
（小编注：这些辣味（和麻味），也说不清到底算是哪里的滋味，往往是移民创出的新味道。图片来自网络）
（小编注：陕西酸汤面。图片来自网络）
中国菜到底分多少类呢？据说早年一些美食专家分野，约可分为三大体系，就是“山东”“江苏”“广东”，按河流来说，又可分成“黄河”“长江”“珠江”三大流域。
（小编注：左为鲁菜黄河糖醋鲤鱼，上为淮扬菜松鼠桂鱼，下为粤菜松子鱼，三者之间既有区别又有关联。图片来自网络）
照以上划分办法，并不是随便一说，也是渊源有自的。有清一代，最为重视治河，为了浚治黄河，特地设了一位一品大员“河道总督”，以专责成。治河经费不但异常庞大，遇到河水泛滥成灾，可以尽先到拨，随后核实支销。河督设在山东济宁州，在当初算是一等一的肥缺，又是闲多忙少的差事，所以在饮食燕乐方面，就食不厌精，脍不厌细的研究起来，因此山东菜蔚成北方菜的主流了。
（小编注：顺时针分别为 九转大肠、糟熘鱼片、葱烧海参和乌鱼蛋汤。图片来自网络）
扬州在隋唐时代设治，隋炀帝玉辇清游，二十四桥明月夜，吴歌凤瑁，早就成为词人艳称之地。乾隆皇帝驻跸江南，盐商们迷楼置酒，官家小宴，邺中鹿尾，塞上驼蹄，琼浆玉饔（yōng）水陆奈陈，淮扬菜于是誉满大江南北。
（小编注：逆时针分别为 清蒸刀鱼、蟹粉狮子头、软兜长鱼、文思豆腐。图片来自网络）
中国有句老话说“吃在广州”，因为是通商口岸，华洋杂处，舻舳云集，豪商巨贾，一个个囊中充盈，自然都要一恣口腹之嗜。所出菜式，精致细腻，力求花样翻新，嗜之者争夸异味，畏之者停箸摇头，异品珍味，调羹之妙，易牙难传，岭南风味，简直味压江南了。
（小编注：顺时针分别为龙凤煲、百花脆皮乳猪件、深井烧鹅、盆菜。图片来自网络）
未
完
待
续
本文节选自唐鲁孙著《大杂烩》。
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