【正宗川菜的培训 师傅手把手教学 配方配料】

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   川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。所用的调味品既杂乱多样，又赋有特征；尤其是声称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的葱、姜、蒜，以及酱油、醋、郫县豆瓣酱、永川豆豉的运用再三及数量之多，远非别的菜系能对比。格外是“鱼香”、“怪味”更是离不开这些调味品，如用代用品则滋味要打折扣。川菜的特性朴素而又新鲜，官家川菜精细格外，而农家川菜又具有稠密的乡土气息。
   即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味一起。首要流行于湖南区域。在中国大多数区域都有湘菜馆。是民间第三大菜系。 　　湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个区域的菜点特征。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为基地，是湘菜的首要代表。其特征是油重色浓，考究实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜、蒸菜出名。湘西菜拿手制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有稠密的山乡风味。湖南菜最大特征一是辣，二是腊。著名菜点有：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、干锅牛肚、平江火焙鱼、吉首酸肉、换心蛋等。 　　长沙小吃是中国四大小吃之一，首要品种有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、火宫廷臭豆腐、湘宾春卷等。

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