【在东莞学小吃找顶正，湘川菜哪里学】
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川湘菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。
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在东莞学小吃找顶正，湘川菜哪里学,川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
在东莞学小吃找顶正，湘川菜哪里学, 川湘菜是从古到今都不曾被淘汰过的 深受消费者喜欢 民以食为 天，食以味为先。中餐饮食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。经过几千年的演化和不断创新，形成了经典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翘楚。以成都、重庆、川南三个地方菜式为代表，擅长麻辣、鱼香、怪味、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹调手法上擅长小炒、干烧、干煸等制法。川菜作为八大菜系之一，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，融会了东南西北各方的特点，享誉中外。川香凉菜 四川泡菜 豌豆凉粉 川北凉粉 白糖醋辣白菜 脆口白菜 烧拌茄子椒蓉木耳菜 酸辣贡菜 香油南瓜丝 泡西芹 花生仁拌芹菜 肉酱菠菜 蒜泥泡白肉 红卤猪蹄 花生烤麸 西芹腐竹 红油芦荟 家常拌耳丝 椒麻口舌 白切猪肚 芦荟拌腰花 红油肝片 蜀香牛肉 牛蹄筋拌豆芽 麻辣毛肚 生姜汁肚片 芥末毛肚 麻辣羊肝 口水鸡 怪味鸡 美味碎椒鸡 凉粉鱼拌鸡 凉粉三黄鸡 烤椒凤冠 麻辣鸡脖泡椒凤爪 山椒拌鸡胗 干豇豆鸡杂 麻辣鸭肠 红油拌鸭掌 山椒泡鸭掌 贡菜拌鳝丝 生姜汁墨斗鱼 贡菜拌鱼皮 白糖醋蜇丝 虾仁罗汉肚 三色鱿鱼丝 凉蜇卷 麻辣海白菜 川香熟炒 鱼香青圆 鱼香豇豆 鱼香油菜 佛手冬瓜 冬菜烧苦瓜 怪味苦瓜 千煸青椒苦瓜 麻辣苦瓜 麻辣花生仁 锅巴西蓝花 青椒玉米粒 油炒菜心 香炒藕片 香菇炒冬笋 珊瑚豆腐 鱼香豆腐 豆腐穿黄瓜 鱼香荷包蛋 干煸芸豆 干煸冬笋 虎皮尖椒 陈皮肉粒 双椒肉丁 肉炒藕片 鱼香肉丝 花生仁肉丁 青椒里脊片 青蒜肉丝 三下锅 响铃肉片 剁椒五花肉 锅巴肉片 生爆盐煎肉 鱼香丸子 熘炒肥肠 芝麻煸牛肉丝 酱香牛肉丝 陈皮牛肉 银丝百叶 麻辣兔丁 泡椒兔腿米酒烧兔肉 宫保鸡丁 香辣茄子鸡 家常豆腐鸡 姜爆鸭 啤酒鸭樟茶鸭 辣子鱼块 豆豉鱼 五香熏鱼 茶香鲫鱼 五柳松子鱼肉松飘香鱼 啤酒鱼块 川香美味锅 湘味凉菜 湘味熟炒 湘味蒸炖
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在东莞学小吃找顶正，湘川菜哪里学,川菜与湘菜的不同点
川菜用红油，味道往往在油里。而湘菜更入味，味道往往渗透进去了。另外，湘菜跟湖南方言一样，比较混杂。湘西，张家界，怀化嗜花椒，湘西呈酸辣味。以长沙为代表的湘东则辣得很纯粹。而常德则是兼具湘，鄂，甚至川特点，但常德恐怕要以津市菜为代表，以津市解放前在湖南的地位，可谓汇集各省精华，一条街上就有长沙，江西，本地，江浙各种菜系紧身肉搏。津市很多东西都是省内独有的，也融合得更广，还引领常德餐饮。典型的是钵钵菜，介于四川火锅跟湖南干锅间，香料甚多，也不完全忌讳花椒。常德地区应是香辣。
川菜则偏重于麻辣，烹调方式上，水煮见多，当然也还有炒、煎、炸、熏、泡、爆等多种，喜欢用干辣椒和花椒来做调料，酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、水煮肉片都是耳熟能详。
