【长沙新东方烹饪学院】川菜土豆烧排骨的做法

【长沙新东方烹饪学院】川菜土豆烧排骨的做法

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    土豆烧排骨中土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，搭配合理的情况下是理想的减肥食品

    川菜土豆烧排骨的做法

    土豆烧排骨制作原料：

    猪大排适量、土豆适量

    土豆烧排骨制作调料：

    食盐适量、酱油适量、醋少许、冰糖少许、八角少许、花椒少许、豆瓣酱少许、红尖椒适量

    川菜土豆烧排骨的做法：

    1、排骨过沸水，然后捞出滤水

    2、炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了

    3、调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步

    4、放水淹过排骨，盖锅炖

    5、炖至汤所剩无几的时候

    6、倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒

    7、再度添水没过材料，盖锅炖

    8、如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！

    川菜土豆烧排骨制作小贴士：

    1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。 　　

    2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。 　　

    3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。 　　

    4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。 　　

    5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行

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