没有丝绸之路 就没有川菜

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没有丝绸之路 就没有川菜

　　英国著名历史学家菲利普·F·阿梅斯托认为，食物的历史就是人类文明的历史。这种根本而又普遍的事物，每时每刻都在影响着人类的生活、行为、习惯。
　　中国的饮食文化，被认为是中国最强大的一种文化之一。数千年来，中国人为了获得更多的食材而绞尽脑汁。根据原凉山彝族博物馆馆长、巴蜀文化专家刘弘的调查，中国人使用外来的食材早至公元前4000年。
　　2月26日，刘弘在成都博物馆以《丝绸之路与我们的餐桌》为题，做了一场令人目不暇接的讲座。刘弘在讲座中列举了数百种中国人餐桌上常用的食材，而其中竟有一半以上来自外国。进口的主要途径便是丝绸之路。
　　刘弘表示，中国人当下的饮食文化与丝绸之路食物贸易密不可分。刘弘强调从食物的历史就可以看出，“世界是一个整体，而中国只是世界的一个组成部分。”

公元前4世纪 中国人就开始重视饮食

　　在文明诞生之初公元前9000年左右，人类开始驯化自然，固定居住点，实行农牧。由此而诞生的农耕文明，成为华夏民族最大的特征，带来中国人延续数千年“民以食为天”的认知。
　　商周时期礼教的兴起让中国人对食物的烹饪、食用方法有一系列的要求。饭-菜的原则，将中国人的餐桌分成饱腹用和口味用两种。“茹毛饮血”被认为是最低等的人才做的事情，贵族对饮食的要求越来越高。老子《道德经》里便说，“治大国如烹小鲜”也证实至少在公元前4世纪，中国人便对饮食方式极为重视。
　　食材和调味品是烹饪的关键。根据纽约大学教授乔安娜.科恩的研究，数千年来，中国各阶层对食材和调味品的渴求远远大于其他生活必需品。
　　为了获取更多的食物原材料，满足精英阶层对烹调创造的重视，异域的食材开始涌入。公元4000年前小麦诞生，随后自西亚和中亚传入中国，易造型的面粉将中国人的想象力发挥到极致。
　　公元950年前，一种名为“蜀黍”的作物传入中国。这种作物原产于非洲。根据刘弘的研究，它先传到了印度，然后经过中国最古老的一条中外贸易通道—蜀身毒道进入中国。
　　这条道路在汉武帝的支持下被开辟为官道，后被称为南方丝绸之路。而“蜀黍”易名为“高粱”，成为中国白酒的主要原材料。

两汉魏晋 外来食材传入达首个巅峰

　　外来食材的传入在两汉魏晋时期达到第一个巅峰。西汉张骞出使西域开辟北方丝绸之路，让大蒜、芝麻、胡豆、香菜、黄瓜等十几种农作物种以及葡萄、石榴、无花果等水果，走上中国人的餐桌。
　　乔安娜·科恩认为，中国没有任何宗教性的食物禁忌，这让中国人对异域食品的包容性极大。到唐朝，更多的食材开始涌入中国。
　　唐朝大气而开放，国际交往频繁。除西北和西南的路上贸易通道以外，海上之路开始崛起。根据《新唐书》的记录，海上贸易由南中国海开始，经过波斯湾和非洲东海岸，最远可至肯尼亚一带。
　　如今常说的北方丝绸之路、南方丝绸之路以及海上丝绸之路，在这时已有雏形，但刘弘认为，这些贸易通路性质是一样的，都是用来打通中国与世界连接的通道，合起来形成一整个丝绸之路的概念、
　　“我认为丝绸之路就是一条路。”刘弘说，有了这样丰富的贸易渠道，使得莴苣（莴笋）、菠菜、蚕豆、波斯枣、油橄榄、西瓜等农作物和水果进入中国。除此之外还带来了丁香、孜然等珍贵的香料。

明朝时期 南美3种粮食“解渴”国人

　　中国地大物博造就了丰富的农产品种类。单就四川成都来说，自秦国蜀郡太守李冰建都江堰以来，成都平原便“水旱从人，不知饥馑，时无荒年。”
　　刘弘表示，四川有优良的地理和气候，“峨眉山的生物种类，可能比整个欧洲还多。”但他发现，即便如此，如果没有丝绸之路，没有进口的食材，几乎就不可能有川菜菜系中纷繁的菜品，“前几天，我和朋友吃饭，好玩就数了一下桌上菜的原材料有哪些来自外国，结果发现大部分都是进口的。”尤其是蔬菜类。
　　据刘弘考证，中国本土产的蔬菜品种很少，大部分引进自印度、地中海国家以及美洲。常见的有萝卜、生菜、西红柿、南瓜、丝瓜、苦瓜、芹菜、豌豆、四季豆等。此外，还有不太为人所知的软浆叶、核桃、苜蓿、茼蒿、花菜、牛皮菜等等。
　　而明朝从南美洲引进的3种粮食作物，几乎解决了中国人的温饱问题。这就是土豆（马铃薯）、玉米和红薯。这些粮食作物带来中国人口的极速膨胀：明末中国人口为6000万，到清初这个数字已经翻了7倍到达4亿。
　　16世纪末，从墨西哥传来的辣椒，几乎颠覆了整个中国西
　　南地区的饮食味道。“很难想象，如果没有辣椒，川菜还怎么能做出宫保鸡丁和鱼香肉丝。”
　　事实上，西方的舶来品，从方方面面影响着中国的餐桌，是中国菜“常变常新”的关键。可以说，整个中国饮食文化都是交流的结果。
　　华西都市报-封面新闻记者何晞宇