“川菜西吃”征服越来越多外国人的胃口
“川菜西吃”征服越来越多外国人的胃口
2017-02-28 13:37
来源： 成都日报
责任编辑：杜雨洲
▲“成都印象宴”川菜西吃的餐具也是夺人眼球。这些餐具都是由著名当代艺术家杨冕设计，银杏叶作为成都的活化石被突出表现在了餐具上，体现了成都的地理特征和文化底蕴
▲干拌牛肉、怪味鸡丝、糖醋排骨组合而成的成都“TAPAS”
▲火遍马德里的熊猫汤圆
▲西班牙官员最喜欢的水煮牛肉，牛肉做得更加小而精致，并采用西式分餐理念，将其做成了一小份
川菜西吃
1 传统的宫保鸡丁、麻婆豆腐、樟茶鸭等川菜融入西式的分餐理念，将中式的一大盘换成了西式的一小“盘”，按人收费
2 菜品在坚持传统川菜做法的同时，也按照当地人的口味和喜好有一些改变，比如减少了油的使用等等
3 按照西餐的上餐顺序，推出开胃菜、前菜、头盘、主菜、甜品等，以西餐的“形”来包装川菜的“魂”
4 针对西班牙的饮食“国粹”Tapas（一种小吃），川菜大厨们也入乡随俗地开发了川菜“Tapas”
日前，美国有线电视新闻网（CNN）在其王牌探索类节目《Parts Unknown（未知之旅）》中播出“中国成都篇”。在这部时长近1小时的纪录片里，节目主持人、知名美食探险家安东尼·波登带着米其林三星店Le Bernardin的主厨埃里克来到成都进行了一场美食探险。
其实这并不是CNN第一次将目光锁在川菜上了。2011年，探索频道王牌节目《Bizarre Foods with Andrew Zimmern（奇妙美食之旅）》主持人安德鲁·席莫就寻访了成都独具特色的美食，并发出感叹：“世界上任何地方都有美食，世界上任何人都喜爱美食，但是世界上绝没有第二个像成都一样的城市，这里每一个人都为美食而疯狂。”
成都作为亚洲第一个世界“美食之都”，其美食的魅力已不可阻挡，随着一大批川菜名店走出国门，在世界各地发展壮大，近年，外国吃货对成都美食的痴狂完全不输成都人。德国总理默克尔、前英国首相卡梅伦、时任美国“第一夫人”米歇尔……众多海外名人的成都之行中，川菜都是一项不可或缺的重要内容。
然而，对很多刚到成都来的老外或者第一次尝试川菜的老外来说，看到红油滚滚的水煮肉片会面露难色、使用筷子夹菜会十分吃力，由于文化、饮食习惯的差异，拥有“一菜一格、百菜百味”的川菜要让外国人全盘接受，还有些困难。很多外国食客面对眼花缭乱的川菜可能既跃跃欲试又不知所措。
他们的问题来了，“吃川菜，还是点西餐？”其实很简单，川菜西吃就解决了。
从去年年底开始，川菜“走出去”的新闻就各种“霸屏”，其中“川菜西吃的字眼”也是频频出现。先是川菜亮相美国旧金山，传统的宫保鸡丁、麻婆豆腐、樟茶鸭等川菜融入西式的分餐理念，实现中餐西吃，给海外食客留下了深刻的印象；接着是川菜海外推广中心分别在美国旧金山、洛杉矶设立，助推川菜的国际化发展；再接着是在今年年初的马德里“成都周”上掀起的一阵“川菜风”，再次用川菜西吃的方式征服了大批西班牙人的胃口。
川菜从自成一派成形已有上百年的历史，其发展势头却越来越强劲。究其缘由，不过是不断吸收各个菜系的精华，不断推陈出新。在保留传统优秀菜品的前提下，勇于尝试，不断创新。
要说川菜的改良更新和川菜西吃，成都映象川菜是一个典型。作为一家走出国门的川菜，最近在美国洛杉矶开了一家规格很高的川菜餐厅。餐厅里出售的川菜叫Chef menu，菜品有传统的椒麻鸡、红烧肉、麻婆豆腐、小炒肉，但是用的分餐制，将中式的一大盘换成了西式的一小“盘”，是按人收费的新型川菜。菜品在坚持传统川菜做法的同时，也按照当地人的口味和喜好有一些改变，比如减少了油的使用等等。另外，也按照西餐的上餐顺序，推出开胃菜、前菜、头盘、主菜、甜品等，以西餐的“形”来包装川菜的“魂”。同时，在年初的马德里“成都周”上，成都的“成都映象宴”让饕客们赞不绝口，11道川菜中有5道辣菜。其中的水煮牛肉这道菜，其香辣的口感并没有让西班牙人望而生畏，相反，甚至不少老外们在吃完了水煮牛肉里的牛肉之后，还会专门点上几块面包蘸着汁继续吃上一会儿。针对西班牙的饮食“国粹”Tapas（一种小吃），川菜大厨们也入乡随俗地开发了川菜“Tapas”。
现在，“成都映象宴”厨师团队已将专门为西班牙之行定制的大获好评的餐单、餐具及美食原汁原味“搬”到了崇德里，这种川菜西吃的理念将再次在成都落地开花，不仅可以让本地人尝尝鲜，更是可以作为外国游客开启川菜之旅的一道窗口。
近年，川菜加快了“走出去”的步伐，以成都映象、陈麻婆豆腐、海底捞等为代表的川菜企业将川菜餐厅也开到了北美、西欧、澳大利亚、日本、新加坡、韩国等地，而这种川菜西吃的方式，更是将川菜不拘一格的性情，发挥到了全世界。（记者 冯兰钦 摄影 刘钊）
责任编辑：杜雨洲
来源：成都日报
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